粉蒸牛肉是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。主料是牛肉和大米，主要烹飪工藝是蒸。菜品鮮嫩醇香、麻辣適口。而且粉蒸牛肉的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，對(duì)我們的健康有非常大的幫助哦。那么粉蒸牛肉怎么做呢?接下來就和小編一起去看看吧。
做法一
食材準(zhǔn)備：瘦牛肉370克，大米75克、植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
制作步驟
1、大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細(xì)。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。
2、牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
做法二
食材準(zhǔn)備：黃牛肉醪糟汁醬油二米粉姜未(大米粉、糯米粉)、郫縣豆瓣辣椒粉花椒粉蒜泥香菜生菜油蔥花。
制作步驟
1.將牛肉去筋，橫著肉紋切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，盛入盆內(nèi)，放入郫縣豆瓣(剁細(xì))，醬油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌勻。分為10份裝入10格小竹蒸籠內(nèi)，用旺火蒸(肉質(zhì)較嫩的蒸約30分鐘，肉質(zhì)較老且筋多的蒸制60分鐘)后，將籠端離鍋口。
2.上菜時(shí)將籠下墊一盤，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成。
注意事項(xiàng)
1.應(yīng)選質(zhì)嫩筋少的牛肉。拌米粉后要干爽。蒸的時(shí)間不能長，肉質(zhì)較嫩的蒸約30分鐘，肉質(zhì)較老且筋多的蒸制60分鐘。
2.喜味濃的可酌加豆鼓茸。不用蔥姜茸，用姜汁也可。食時(shí)還可加蒜茸拌合，如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鱔魚。
做法三
食材：瘦牛肉370克，大米75克、植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
制作步驟
1、把牛肉切成片,土豆去皮切成稍厚的片。
2、把牛肉用鹽,少量的糖,五香粉和生抽,料酒味一下.土豆用同樣的料味好,但是不用放料酒.味上20分鐘。
3、把味好的土豆和牛肉,均勻的粘上蒸肉粉,然后一片土豆,一篇牛肉的擺到牌子中.蒸鍋上氣后，蒸25分鐘就做好了!
做法四
主料：羊腩(適量)、蔥 (適量)、香菜(適量)、荷葉(適量)。
1、將羊肉在水中浸泡2小時(shí)，清洗干凈后切成長5厘米、寬3厘米的長方塊。
2、蔥和香菜洗凈后切末。
3、羊肉與蔥、菜、味料同拌，邊拌邊摻蒸肉粉，直至攪拌均勻。
4、荷葉在水中浸泡半小時(shí)后，將一張荷葉切成兩半，把拌好的羊肉放在荷 葉上卷成春卷狀，入蒸籠蒸2小時(shí)后，再排入整張荷葉中即可。
做法五
用料：牛肉500克、大米150克、八角1顆、鹽、八角1顆。
做法
1、空鍋燒熱后，調(diào)成中小火，將大米倒入鍋中翻炒。
2、炒至大米變成微黃色時(shí)，加入八角和干紅辣椒繼續(xù)炒香。2分鐘后倒出大米，去除辣椒和八角待用。
3、炒好的大米自然冷卻后，用料理機(jī)打碎，打成細(xì)顆粒狀即可。
3、把牛肉切成5毫米厚的大片，放入B料攪勻后腌制10分鐘。
4、將打好的米粉加入肉中，用手抓伴均勻。
