很多人喜歡吃清蒸魚(yú)，清蒸魚(yú)用什么魚(yú)好?清蒸魚(yú)重要的是選鮮活的，刺少的魚(yú)好。地域口味不同選擇的魚(yú)也不同。那么清蒸魚(yú)怎么做呢?下面就讓小編給大家介紹一下清蒸魚(yú)的做法吧。
常見(jiàn)的魚(yú)類是桂魚(yú)好，桂魚(yú)有“淡水老鼠斑”之稱。
條件允許可以買貴一點(diǎn)的斑魚(yú)類，還有很多現(xiàn)在流行的品種也很好吃。例如鴨嘴魚(yú)、梭鱸等等，四大家魚(yú)就不用多說(shuō)了。
一般新鮮的海水魚(yú)，清蒸味道都很好。淡水魚(yú)里鱸魚(yú)、刀魚(yú)、鰣魚(yú)適合清蒸，其他的四大家魚(yú)，養(yǎng)殖的一般土味道比較重，清蒸比較不適合。
介紹幾種不同菜系,不同口味的清蒸魚(yú),想吃什么魚(yú)就蒸什么魚(yú)。
清蒸魚(yú)
【所屬菜系】浙江菜。
【特點(diǎn)】口味咸鮮，色澤潔白，肉質(zhì)極嫩。
【原料】
鯉魚(yú)750克，鹽、味精各5克，蔥20克，姜30克，大油50克，醋15克，雞湯50克，香油5克，料酒5克。
【制作過(guò)程】
將鯉魚(yú)兩側(cè)切花刀。蔥切厚片，姜切厚片，放入魚(yú)身內(nèi)外側(cè)，加入鹽、料酒腌5分鐘，取出濾干水分，淋入香油。將10克姜末和醋、香油、味精調(diào)成姜醋汁，隨魚(yú)一同上桌，蘸汁食用。
清蒸加吉魚(yú)的做法
【所屬菜系】魯菜。
【特點(diǎn)】原汁原葉，鮮嫩爽口，久食不膩，吃時(shí)外帶姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。
【原料】
加吉魚(yú)750克。豬肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬筍20克、油菜心25克。紹酒15克、花椒10克、清湯150克、蔥段25克、姜片10克、雞油3克。
【制作過(guò)程】
將加吉魚(yú)刮去鱗，掏凈魚(yú)鰓、內(nèi)臟，洗凈。在魚(yú)身打1.7厘米見(jiàn)方的柳葉花刀，放入開(kāi)水中一燙即撈出，撒勻精鹽，整齊地?cái)[入盤中。豬肥肉膘打上花刀，切成33厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條，蔥切小段，姜切片。冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1厘米、長(zhǎng)3.3厘米的片。將魚(yú)放入魚(yú)盤內(nèi)，加入紹酒，花椒、清湯、再把豬肥肉膘、蔥段、姜片、冬菇、火腿均勻地?cái)[在魚(yú)身上，入籠蒸20分鐘熟后取出，將湯潷入炒鍋內(nèi)，去掉蔥、姜、花椒，將油菜心入鍋一燙，整齊地?cái)[在魚(yú)身上。將炒鍋內(nèi)放湯旺火燒開(kāi)，打去浮沫，澆在魚(yú)身上，淋上雞油即可。
清蒸石斑魚(yú)
【所屬菜系】浙江菜。
【特點(diǎn)】魚(yú)形完整，魚(yú)肉鮮嫩，肥美細(xì)滑，精香馥郁。
【原料】
石斑魚(yú)一條(重約1000克)。豬板油50克。精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、姜片10克。
【制作過(guò)程】
將石斑魚(yú)宰殺，洗凈。在魚(yú)身兩側(cè)剞上5刀，將豬板油切成10片。在魚(yú)的每個(gè)刀口處塞進(jìn)豬板油，姜片各1片及蔥段。再取杯子一只。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚(yú)一起上蒸籠，用旺火蒸至魚(yú)刀紋露骨即可。揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過(guò)的醬油味料即可食用。
清蒸鳊魚(yú)
【所屬菜系】浙江菜。
【特點(diǎn)】魚(yú)形完整，魚(yú)肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。
