蒸魚(yú)是魚(yú)的一種經(jīng)典吃法，魚(yú)蒸著吃能保證魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)流失太多，所以說(shuō)蒸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比其它吃法要高的多，那么大家知道蒸魚(yú)的做法嗎?知道蒸魚(yú)怎么做好吃嗎?下面就讓小編就為大家介紹一下蒸魚(yú)的做法大全吧。
豆豉蒸魚(yú)
材料：金鯧魚(yú)一條，姜片5大片，蔥少許，紅辣椒一個(gè)，豆豉一勺，鹽一小勺，醬油半大勺，油兩大湯匙。
做法
1.將魚(yú)洗凈，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚(yú)身，包括肚子里面。擱置一會(huì)。
2.姜，蔥，紅辣椒勻切細(xì)絲。
3.支好鍋，放適量的水燒開(kāi)。
4.將盤(pán)子底部放上姜絲再放下魚(yú)。
5.撒上豆豉，再鋪少許姜絲。
6.大中火蒸8分鐘，起鍋。
7.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。
8.先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚(yú)身上。
9.擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。
小訣竅
1.蒸魚(yú)一定要鋪姜絲，魚(yú)的上下都要鋪，可以去腥。
2.蒸魚(yú)是一定要把水燒開(kāi)，冒出熱氣才能將魚(yú)入鍋。
3.火候把握很重要，前約3分鐘旺火，接著要轉(zhuǎn)中火。旺火可以讓魚(yú)肉太快速的收縮，減少魚(yú)肉水分的流失，保留魚(yú)肉的鮮美。轉(zhuǎn)中火是為了避免加熱過(guò)于急速，造成魚(yú)肉的爆裂，影響?hù)~(yú)的美觀。
4.蒸魚(yú)的水要一次加足。要是中途水不夠，一定要加熱開(kāi)水。
中式蒸魚(yú)
材料：太陽(yáng)魚(yú)、鱸魚(yú)或庸鰈等已去除內(nèi)臟的魚(yú)1整條，重約1千克，鹽少許，生姜1塊，長(zhǎng)約5厘米，大蔥4根，醬油2湯匙，麻油1湯匙，小紅辣椒1根，花生油或菜油2湯匙，點(diǎn)綴：，香菜(荽芫)數(shù)枝。
做法
1.魚(yú)洗凈，用紙巾拍干。兩面各斜切3—4刀，深至骨。魚(yú)身內(nèi)外輕輕地抹上鹽，腌10分鐘。
2.生姜去皮，切絲。大蔥切去老葉，切成7 1 2厘米長(zhǎng)的絲待用。醬油和麻油放入小碗調(diào)好待用。
