烹飪技巧
1、芋頭中氟的含量較高，具有保護(hù)牙齒的作用;
2、用炒過(guò)的芋頭來(lái)做芋頭糕，口感較為香軟;
3、生熟漿不要拌太稀，如果太稀蒸出來(lái)的芋頭糕會(huì)很粘，口感不好。拌至打蛋器提起，面糊慢慢往下流即可;
4、特別適合身體虛弱者食用。
芋頭糕做法三
1.芋頭去皮切1cm見(jiàn)方的小丁。蝦仁提前一夜浸泡，蒸熟的臘肉，培根，香菇，洋蔥，分別切丁。
2.粘米粉加水徹底和勻。
3.所有輔料炒過(guò)，趁熱加入黏米漿中，拌勻。
4.加入芋頭丁，根據(jù)口味加適量鹽，拌勻。盛入鋪有屜布的容器中.蒸鍋放足量水，大火燒開(kāi)后，放入容器，大火20分鐘，轉(zhuǎn)中火1個(gè)小時(shí)。(蒸制時(shí)間要根據(jù)容器大小調(diào)節(jié))
5.取出放涼后切片。過(guò)油煎過(guò)，配以番茄醬味道好。
香煎芋頭糕的做法
將蝦米浸泡2小時(shí)備用。
粘米粉180克+清水280克在碗內(nèi)調(diào)勻成粉漿。
將臘腸切成小顆粒，大蒜切碎，蝦米切碎，芋頭切成鍵盤大小的方形顆粒。
炒鍋內(nèi)放入1大匙植物油，冷油放入蒜頭爆香。
加入臘腸粒、蝦米粒，小火炒香、炒熟盛出鍋備用。
炒鍋內(nèi)再倒入1大匙植物油,放入芋頭塊，中小火慢慢炒制，炒至表皮有些變硬。
將事先炒好的臘腸，蝦米，加入炒鍋內(nèi)，加入清水,水量沒(méi)過(guò)芋頭的量。
大火煮開(kāi)后，加入C所有調(diào)味料。
水開(kāi)后，加入事先調(diào)好的粉漿水(使用前要再次用湯匙攪拌一下，以免沉淀)。
粉漿水全部倒入后，整鍋就會(huì)變成白色的了。
這時(shí)要轉(zhuǎn)成小火慢慢煮，一邊煮一邊用鍋鏟翻底部，以免糊底了。
一直煮到面糊結(jié)塊了，芋頭在鍋鏟上不易掉下來(lái)了,熄火備用。
在活底蛋糕模上刷上一層植物油防粘，(如果您不是用活底模，請(qǐng)?jiān)谀５讐|上一層紙，不然很難脫出來(lái)的)。
將煮好的芋頭漿放入模具中。
平的飯鏟上粘上少許植物油，將芋頭漿一邊拍一邊涂平。
放入蒸鍋內(nèi)，上汽后中火蒸制40分鐘。
判斷芋頭糕是否熟了，可以用筷子插一下中間是否扎實(shí)?微涼后用手拍拍頂部是否扎實(shí)?
蒸好的芋頭糕不要馬上取出來(lái)。
一定要等放涼了才取出來(lái)。
放涼后的糕，切成長(zhǎng)方片即可。(切糕的時(shí)侯利刀粘點(diǎn)涼水，比較不粘)
炒鍋燒熱，放入植物油，涼油放入芋頭糕，用中小火煎至表面微焦即可。
吃時(shí)蘸甜辣醬，醬油膏，番茄醬都可以。
小貼士
1.臘腸和五香粉之類的,我不建議放的太多，這樣會(huì)搶了芋頭的香味哦。煮芋頭的時(shí)侯不要煮久了哦，煮的太久芋頭會(huì)爛掉，會(huì)糊了。
2.粘米粉和水混合后浸泡一段時(shí)間后會(huì)沉淀，要使用之前要用湯匙再攪拌均勻才可使用。
3.我用的是西點(diǎn)用的活底模具，底下可以頂上來(lái)。如果使用一般的容器的，一定要在底下墊紙才能取出來(lái)。 好是用深方盤，底下涂夠油了也容易取出。
4.芋頭漿倒進(jìn)容器中后，要摔幾下，讓芋頭漿能充分的溶合在一起，中間不會(huì)有空洞。再用飯鏟壓平整就容易多了。
5.蒸制的時(shí)間視容器的大小，厚度不同，蒸制的時(shí)間也不同的，請(qǐng)您要注意。
6.取出芋頭糕的時(shí)侯，和切芋頭糕都要等芋頭糕涼了才好切的，切時(shí)菜刀要利，而且沾些涼水會(huì)比較不粘。
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上面的介紹，大家是不是對(duì)芋頭糕的做法已經(jīng)完全了解了呢?芋頭糕的做法以上小編給大家介紹了幾種，做法非常的詳細(xì)，如果你想要自己動(dòng)手嘗試的話，那就趕快一試吧，希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)?lái)幫助。
