美人扇餃子
1、取一個(gè)餃子皮放上肉餡，將中間捏緊。
2、左右兩個(gè)虎口處卡住餃子兩端，大拇指用力捏緊餃子邊邊。
三鮮水餃的做法步驟
1.把面粉放到一個(gè)稍大的容器內(nèi)分出小窩，倒入適量溫水。
2.將面粉揉捏到一起，按照面粉和水的比例適當(dāng)調(diào)整水和面的多少。一般水多面就軟些，水少面就硬些，面揉硬一些煮出來(lái)會(huì)比較勁道，但是揉面搟皮時(shí)也會(huì)比較累，比較增加難度。
3.面團(tuán)揉捏光滑后，放盆里醒發(fā)20分鐘。這個(gè)時(shí)候就可以準(zhǔn)備餡料了。
4.將韭菜摘好洗凈控干切成細(xì)末，雞蛋炒熟滑成小塊，豬肉剁成肉糜，瑤柱剁成肉糜，蝦仁洗凈挑去蝦腸切小塊備用。
5.蝦仁和瑤柱糜加2/1小勺料酒，2克左右的鹽，適量的蔥末姜末煨制一會(huì)兒。豬肉糜里放適量鹽，胡椒粉(不用放太多，放4/1小勺半勺就行，要不然太搶味)，味素，蔥末姜末煨制一會(huì)兒。(別說(shuō)我不告訴你究竟都放多少，中式料理還基本上都是靠估的。而且你家口輕口重這個(gè)真得自己掌握)
6.將餡料都放入一起，少放一捏捏的白糖就行(一捏捏就是伸出三個(gè)手指能捏出來(lái)的白糖就足夠了，提味用的，不用放太多)。
7.把餡料向一個(gè)方向攪打均勻，放入大概10克左右的色拉油(具體放多少看喜不喜歡吃油汪汪滴唄，但也別太多，該出油了)攪拌均勻但是也別攪過(guò)分啊，韭菜會(huì)出湯滴。你問(wèn)我真出了怎么辦?真出。真出就倒出去唄。也沒(méi)啥大事，就是有點(diǎn)影響味道。
8.這時(shí)候面也該醒好了，拿出面團(tuán)，挖個(gè)洞先。
9.把手指頭放進(jìn)去捏咕捏咕捏咕捏咕，將圓圈擴(kuò)大。
10.整理到適當(dāng)粗細(xì)的時(shí)候揪開(kāi)，放案板上揉搓均勻。(案板上撒干面防沾)
11.一下子弄不了這么多，可以先留下一段，剩下的放回面盆里用濕布蓋上以免表皮風(fēng)干，隨用隨取就行。揉面的粗細(xì)決定了一會(huì)兒劑子的大小和你搟完面皮的大小，想包大的就留粗點(diǎn)，想包小的就揉細(xì)點(diǎn)。
12.將接頭整理好，下刀了哈。
13.第一刀下去之后，將面團(tuán)翻轉(zhuǎn)90度，讓它變成扁長(zhǎng)形再下第二刀。
14.依次都是翻左90度，翻右90度，翻著翻著就切完了。
15.將劑子橫切面立起來(lái)整理成圓柱形(兩個(gè)切面要沾干面哈)。
16.按扁。
17.拿出一個(gè)劑子，左手捏住一個(gè)角，右手拿搟面杖向前壓。
18.把搟面杖撤回來(lái)，然后把劑子旋轉(zhuǎn)一個(gè)角度(還沒(méi)壓到的邊沖著搟面杖)，再把搟面杖向前壓。
19.重復(fù)這個(gè)步驟：拿開(kāi)搟面杖，旋轉(zhuǎn)劑子，向前壓;再拿開(kāi)，再旋轉(zhuǎn)，再向前壓，一直重復(fù)直到劑子四周都被壓扁變成一個(gè)面皮。(生手都不熟練，慢慢來(lái)，其實(shí)我到現(xiàn)在都沒(méi)法向老媽那樣迅速的搟出一個(gè)面皮來(lái)，多練習(xí)就好啦。)
21.左手拿住面皮，右手往面皮上放餡料，如果新手，建議放的時(shí)候就把餡整理圓一點(diǎn)，免得捏不好，餡再擠出去，韭菜本身就容易露餡，初學(xué)不用放太多餡哈~~
22.將對(duì)邊捏在一起，可以用點(diǎn)勁哈，有說(shuō)可以沾點(diǎn)水的，我沒(méi)試過(guò)，總覺(jué)得沾水容易露餡，反正我勁大，都靠使勁捏的。
23.取側(cè)邊大概三分之一的位置捏合。
24.再將剩下的三分之二向前面邊收攏邊捏合。
25.依次可以多捏幾個(gè)褶。
26.左邊同上。
27.一個(gè)餃子就捏好了。(關(guān)于餃子的多種包法，我準(zhǔn)備再寫(xiě)一篇菜譜，專(zhuān)門(mén)研究，在這個(gè)就介紹個(gè)我平時(shí)常用的月牙餃湊合看哈~~)
28.燒一鍋水，燒開(kāi)。建議有點(diǎn)深度的鍋，否則餃子下進(jìn)去容易沾底。
29.水沸騰的狀態(tài)下，把餃子下進(jìn)去。
30.拿個(gè)大勺，勺底沖上，從里往外推送著攪拌。因?yàn)閯傁碌娘溩雍苋菀渍吹?，一定要都攪合開(kāi)再蓋蓋子煮。(第一鍋全是白色餃子時(shí)，光顧著著急吃忘記拍煮的過(guò)程了，就用了包花式餃子煮的圖，原理是一樣的哈。
31.當(dāng)餃子放進(jìn)去以后第一次沸騰起來(lái)，把蓋子拿開(kāi)，倒入適量的冷水。
32.倒入以后直接就不沸騰了，這時(shí)候可以把蓋子繼續(xù)蓋上接著煮，這叫一開(kāi)。一會(huì)兒就又沸騰了，就需要再打開(kāi)蓋子倒冷水，再關(guān)蓋子煮，這就是兩開(kāi)。重復(fù)這個(gè)步驟，韭菜餡餃子不要煮太老，3到4開(kāi)就差不多了。如果不喜歡韭菜的辛辣味就4-5開(kāi)。(兩開(kāi)以后就看著點(diǎn)吧，容易撲鍋)
33.等到餃子都變成大肚子圓溜溜的就煮好啦。
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上面的介紹，大家是不是對(duì)包餃子的步驟已經(jīng)完全了解了呢?以上是小編給大家介紹的包餃子的具體的步驟，包餃子是一門(mén)技術(shù)，有些人包的非常好，有些人怎么都學(xué)不會(huì)。希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)?lái)幫助。
