韭菜雞蛋餡餃子是人們?cè)谌粘5纳钪蟹浅O矏鄣囊环N食物,它不但味道鮮美,并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的。而韭菜雞蛋餡餃子好吃就好吃在它的餡上,那么你知道怎么調(diào)餡嗎?今天小編就為大家介紹一下韭菜雞蛋餃子餡的做法。
韭菜雞蛋餃子的做法
做法一
食材準(zhǔn)備
內(nèi)餡材料:韭菜200公克,蝦仁120公克,肥肉丁40公克,太白粉2小匙,鹽1/2小匙。
外皮材料:澄粉120公克,太白粉120公克,沸水120㏄,糖1小匙,鮮雞粉1/2小匙,胡椒粉1/3小匙,麻油1小匙,豬油2小匙。
制作步驟
1、韭菜洗凈切末后,炒熟備用。
2、蝦仁洗凈去除腸泥后,加入太白粉、鹽,用手拌打至有黏性,再加入調(diào)味料拌勻,后將肥肉丁、韭菜末放入,一樣要攪拌均勻,再把做好的餡料放到冷凍庫(kù)中,冰凍20分鐘,幫助餡料凝結(jié)。
3、外皮:澄粉120公克及太白粉20公克拌勻,用沸水沖下,用力攪拌,再加入剩下的100公克太白粉,用力搓揉成面團(tuán)。
4、將面團(tuán)分切開,再用桿面棍桿成圓片狀。中間包入餡料,用手捏出餃子狀,放入蒸 籠蒸20分鐘即可。
注意事項(xiàng)
1.韭菜洗的時(shí)候不要用力搓,洗凈后要晾干。
2.雞蛋少加點(diǎn)鹽炒熟,放涼。
3.韭菜切好后先放油拌,與雞蛋拌勻,包的時(shí)候再放鹽。 我拌餡只放油,鹽,花椒面,蔥,放點(diǎn)味精味道會(huì)好,可是我覺的不健康從來(lái)不放。
4.高筋粉做皮,皮要薄一點(diǎn)。要是買皮,要在皮邊緣摸點(diǎn)水,才能捏結(jié)實(shí),保證不進(jìn)水。
5.包的時(shí)候皮的邊緣不能粘上韭菜,不然會(huì)進(jìn)水,就不好吃了。
6.煮的時(shí)候,切忌大火煮,會(huì)煮破的。
做法二
食材準(zhǔn)備
內(nèi)餡材料:韭菜200公克,蝦仁120公克,肥肉丁40公克,太白粉小匙,鹽1/2小匙。