毛家菜因毛主席故鄉(xiāng)而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。做法非常講究和復(fù)雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。紅燒肉怎么做好吃呢?下面就讓小編給大家介紹一下紅燒肉的做法吧。
紅燒肉的吃法非常的經(jīng)典，很多人都非常的喜愛。
毛家紅燒肉
主料：帶皮豬五花肉850克。
配料：四季青500克。
調(diào)料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。
毛家紅燒肉制法
1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。
2、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。
3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。特點(diǎn)：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。
高壓鍋版紅燒肉的做法
1、五花肉切塊，炒鍋?zhàn)谢鹕霞拥子拖氯鈮K煸炒至肉皮噼啪作響時(shí)將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥 節(jié)，姜塊(拍破)，醬油，老抽(稍許)，美極鮮醬油(稍許)，紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
2、炒糖。這是影響紅燒肉成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉(zhuǎn)至棕紅色，(還沒完!)繼續(xù)炒，糖液會翻起棕紅色泡沫(別急還沒完!)，繼續(xù)翻炒，片刻后你會看見泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時(shí)糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入肉中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的肉上。
3、高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節(jié)深即可，關(guān)蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉(zhuǎn)小火后計(jì)時(shí)10-12分鐘。
4、高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開蓋撈出蔥節(jié)姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。
注意：炒糖一定用小火并不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經(jīng)糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。
美味紅燒肉
材料
五花豬肉450克，大蔥1根，姜片5片，八角4顆，調(diào)味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml。
做法
準(zhǔn)備工作：豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長段，生姜切片。
制作方法
1鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。
2鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3至鍋內(nèi)開始冒煙時(shí)，冰糖溶化變成深褐色。
4先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。
6加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7加蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片，八角，大蔥夾出。
8約50分鐘時(shí)，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
周氏紅燒肉的做法
材料：三層肉一斤，蔥、姜、八角茴香、蒜葉、小紅辣椒、青椒、料酒、白糖、油、鹽、雞精。
做法
1、三層肉切塊，大小1-2厘米，不宜過大。
