外殼做法
1、將蛋清蛋黃分離，準備好烤盤和烘焙紙或硅膠墊，在烘焙紙上畫出3cm的圓圈，每個圓圈之間留出間隔。
2、杏仁粉和糖粉混合后用料理機進一步打碎，過篩待用。
3、將蛋清加細砂糖打發(fā)到干性發(fā)泡，加入色素拌勻。
4、取粉類的一半加入到蛋清，翻拌均勻。
5、倒回剩下的一半杏仁粉糖粉中，繼續(xù)翻拌。
6、倒入玫瑰香精，將面糊拌成均勻濃稠的狀態(tài)，挑起刮刀，面糊應該會斷斷續(xù)續(xù)地滴落下來。
7、在裱花帶上裝口徑1cm的圓形裱花嘴，將面糊倒入袋中。
8、將畫好圓圈的烘焙紙反過來，把面糊均勻地擠在圓圈內，總共可以擠出大約50個馬卡龍外殼。
9、把烤盤拿起來摔兩下，震出大氣泡，用牙簽修補面糊表面出現(xiàn)的小坑。
10、讓面糊在室溫下風干約半小時，或是放進烤箱，開風扇功能，溫度調到低(不超過50°C)，烘干10多分鐘，至面糊表面形成一層軟殼，摸起來不黏手。
11、將烤箱開熱風功能，預熱到160°C，放入烤盤后立刻降溫至140°C，烤15分鐘。
12、烤好的馬卡龍連烘焙紙一起轉移到架子上晾涼，開始準備夾餡。
小技巧
1、杏仁粉的細致程度決定馬卡龍表面的光滑程度。
2、蛋清的打發(fā)和面糊翻拌手法都和做戚風蛋糕時類似。
3、拌面糊時翻版時間越長，面糊越稀。面糊濃稠度要掌握好，太稠了表面會有突起，太稀了容易出現(xiàn)空心。
4、入烤箱前一定要晾干表皮，這是裙邊出現(xiàn)的關鍵。但是也不要晾得太久，若是外殼完全定型再去烤，馬卡龍會在烤箱里爆開。
5、烤好的馬卡龍要完全冷卻后再揭起來，否則中間會黏在烘焙紙上。若是冷卻了還黏，說明烤的時間不夠，沒有完全烤熟。
夾餡做法
1、燒一小鍋水，鍋上放一個碗，碗底不要接觸到水。將蛋清、細砂糖和鹽都倒入碗中。
2、開小火，讓蛋清隔著水蒸氣加熱，同時用蛋抽不停攪打。
3、至蛋清開始變得濃稠，溫度達到65°C時停止加熱，轉移到打蛋盆中，高速打發(fā)約3分鐘，至蛋清呈現(xiàn)干性發(fā)泡，提起打蛋頭能形成一個穩(wěn)固的彎鉤即可。這時候蛋白霜應該已經降到了室溫。
4、將完全軟化好的黃油分4-5次加入蛋白霜中，每次都打發(fā)融合后再加下一次。
5、等黃油全部加入后，倒入香精和色素，繼續(xù)打發(fā)成奶油霜。
6、換槳形打蛋頭，調中速，把奶油霜打發(fā)到完全柔軟順滑的狀態(tài)，裝入裱花袋，還用之前的1cm圓形裱花嘴。
小技巧
1、蛋白加熱時要注意，不停攪拌防止局部過熱，沒有溫度計就用手蘸著試試溫度，感覺略燙手就停止加熱。
2、蛋白一定要耐心地打發(fā)，會比新鮮蛋白更難打發(fā)一些，后形成的尖角也不會很挺立。
3、要確定蛋白霜降到了室溫再加入黃油。
4、黃油要完全軟化后再加入。
5、把黃油全部加入后可能會出現(xiàn)短暫的水油分離，不用擔心，繼續(xù)打發(fā)后會再度乳化融合。
6、打發(fā)好的奶油霜立即使用，放置一段時間或是冷藏后會變硬，如要再次使用，需要恢復到室溫后重新打發(fā)。
組裝馬卡龍
1、將完全冷卻的馬卡龍取下，兩兩配對，擠上奶油霜，將兩個餅殼合在一起。
2、密封后在陰涼處放置一晚，味道更好。
備長炭馬卡龍
材料
杏仁TPT250公克，糖粉100公克，備長炭粉5公克，蛋白100公克，細砂糖50公克，黑色色膏少許。
做法
1.將杏仁TPT一起過篩，再將糖粉、備長炭粉以篩網(wǎng)過篩后備用。
2.讓蛋白回溫至20℃左右后，將蛋白先打發(fā)，并加入25公克的細砂糖持續(xù)打發(fā)至泡泡變細。
3.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續(xù)打發(fā)至接近干性發(fā)泡階段。
4.將黑色色膏加入作法2打好的蛋煳中。
5.將作法1篩好的粉加入作法4的蛋煳中，互拌至無干粉即可。
6.把作法5的面煳裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。
7.把作法6擠好面煳的烤盤放在陰涼處靜置，等待約30分鐘以上至面煳表面結皮。
8.將作法7結好皮的面煳，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來后開氣門，再續(xù)烤約4分鐘左右至表面干酥即完成。
結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹馬卡龍好吃嗎的全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的馬卡龍了吧，小編推薦的是比較簡單的方法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
