4、熱鍋溫熱炒香蔥姜，下鮑魚菇、黑木耳和冬筍翻炒。
5、下瑤柱和料酒，加鹽調味，加少許蒸魚豉油提鮮，蓋上蓋子煮約10分鐘。
6、炸好的鍋巴擺盤，炒鍋開大火淋入水淀粉，晃鍋，湯汁收至濃稠時澆在熱鍋巴上即成。
1、米飯加少許鹽和油拌勻，烤盤抹油，將米飯平鋪在烤盤上，可以鋪的略厚一點，我這個有點薄。
2、放入預熱好100度的烤箱，上下管烘烤約1小時。
3、取出將鍋巴掰小塊，繼續(xù)100度上下管烤約30分鐘即成。烤好的鍋巴可密封保存很長時間，吃的時候用油炸至金黃酥脆即可。
番茄蝦仁鍋巴
材料
蝦仁100g，雞蛋清30g，淀粉2湯匙(30g)，番茄醬50g，白砂糖15g，色拉油50g，鹽6g，剩米飯200g，豌豆20g，姜片1片。
做法
1、將蝦仁清洗干凈，加入少許的鹽、雞蛋清、淀粉(10g左右)攪拌均勻。
2、鍋中坐底油，油到了六成熱，放入蝦仁滑炒，出鍋備用。
3、吃剩的米飯用手略略壓實，壓成扁片(只要略略壓實保證煎炸的時候不散就好)，每個鍋巴好在4cmX4cm以內，不要一大片放入鍋中(這樣方便成熟)。
鍋中放油，待油溫溫升到六成，將壓好的米飯片放入鍋中煎炸至兩面金黃，撈出瀝油，制成鍋巴。
4、迅速將鍋中再次放入底油，放入番茄醬煸香，加入適量清水，加入豌豆、姜片、蝦仁，調入白砂糖、鹽，略煮兩分鐘，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出鍋，澆到炸好的鍋巴上即可。
麻辣鍋巴
材料
香米、all-purpose面粉、鹽、油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉。
做法
1、把香米洗凈后用水浸泡1-2小時，根據(jù)米的質地不同將米用手捏碎或用Blender打成小渣渣，但別打得太細膩了，保留一點顆粒的口感做出來的鍋巴才香脆。
2、按1：1左右的比例加入面粉，加入適量鹽，揉成團揉均勻。
3、揉好的米面團醒15分鐘以后，用面條機或者搟面杖壓成薄薄的片，然后切成小方塊。
4、油鍋燒制7成熱后轉中火，一片一片下入鍋巴片炸，炸至表面金黃色即可。
5、用鹽、孜然粉、花椒粉、辣椒粉調成麻辣粉，鍋巴剛炸好起鍋后趁熱撒入麻辣粉拌勻。
6、拌好調味粉后的鍋巴就可以吃了，但冷卻以后會更脆!
芝麻鍋巴
材料
茉莉花牌米飯約200克，黑芝麻3茶匙。
做法
一、將溫暖(不要太熱，會燙爪子)米飯放入透明薄膜里，揪起周圍的邊緣，形成袋子形，用手搓爛米飯，米飯?zhí)浜吞?，否則不容易成團和出粘性，如果是剩飯，先暖一暖;
二、加入炒過的黑芝麻，攪拌均勻;
三、在案板上刷一層薄薄的油，以免粘底，揪一團米飯，用剛才用過的透明薄膜蓋住;
四、用直柱形面棍壓成薄片，大約2-3毫米厚;
五、用曲奇模壓形，邊角料搓成團再壓成片，再壓形，也可刀劃開一塊塊，這樣更會少邊角料，操作得快些;
六、開油鍋，中小火，油四至成熱時炸，炸至金黃色即可。
結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹鍋巴的做法全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的鍋巴了吧，小編推薦的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
