有些朋友很喜歡拿面包當(dāng)做早餐，因?yàn)樗目诟兴绍洝⑾阄妒?，令人很有食欲?a href='http://m.rwfnyxtm.cn/taglist/1343913-1.html' target='_blank'>如何做面包，有些朋友應(yīng)該也是會(huì)的，只是自己動(dòng)手做出來(lái)的面包可能并不是很蓬松。這就需要耐心和興趣了。朋友們想知道面包的做法嗎？想知道面包怎么做才松軟好吃嗎?下面就為大家介紹。
面包怎么做才松軟好吃
首先酵母起到了很關(guān)鍵的作用 放入發(fā)酵箱的濕度溫度時(shí)間要正合適制作面包的手法也要很熟練才可以。
原料：高筋粉1000克;鹽20克;即發(fā)酵母10-15克;麥芽精粉末5克;水650-740克(根據(jù)天氣狀況而定，冷天需要多加，而熱天則少加)。
機(jī)器制作法
將所有原料加入水中，先慢速攪拌7-8分鐘，再以中快速攪拌8-7分鐘。
將面團(tuán)取出，在室溫23度左右條件下餳發(fā)約兩小時(shí)(為防止面團(tuán)干燥，可用濕布或保鮮紙蓋住)。
然后輕輕拍打面團(tuán)，釋放氣體。再繼續(xù)發(fā)半小時(shí)。第二次釋放氣體。
分割為350克大小的面劑。用包裹法將其揉起，再次餳發(fā)半小時(shí)。
在發(fā)好的面劑上撒少許干粉，拍打面團(tuán)，此時(shí)注意不要將氣泡完全弄破(保留氣泡可以幫助餳發(fā)及增添香味)。
將面團(tuán)上下各向內(nèi)折疊三分之一，輕輕壓實(shí)。再對(duì)折一起，將封口壓實(shí)。
輕輕將面團(tuán)揉搓至約55厘米(注意不要弄破外皮)。放置于烤盤上。
放進(jìn)溫度約30度，相對(duì)濕度70%的發(fā)箱內(nèi)餳發(fā)約半小時(shí)。
放入上火220度，下火215度的烤箱內(nèi)烘烤約半小時(shí)，烤時(shí)打蒸汽，后五分鐘釋放蒸汽。待面包外皮成漂亮的金黃色，即烘培完畢。
注意事項(xiàng)：不可攪拌過(guò)度，否則面包風(fēng)味將變得單調(diào);制作時(shí)不要將外皮弄破;不要將氣泡完全弄破;嚴(yán)格控制時(shí)間和溫度可以為出品加分。
手工制作法
將所有的粉類原料混合在一起，在案板上圍出一個(gè)環(huán)形，將水倒入內(nèi)部，慢慢加入粉類，揉搓成團(tuán)后，開(kāi)始摔打面團(tuán)。
用手抓住面團(tuán)，向案板摔打，毎摔一下，用手將面搓開(kāi)，再搓回，如此重復(fù)約200次，面團(tuán)即可上勁。
餳發(fā)，制作，烤制同機(jī)器法。沒(méi)有餳發(fā)箱的可以在溫度和濕度相近的條件下進(jìn)行餳發(fā)。時(shí)間可以適當(dāng)延長(zhǎng)。
對(duì)于家庭用的無(wú)蒸汽的烤箱，可在烤箱內(nèi)放一小碗水，不用太多，少量即可產(chǎn)生蒸汽。在后幾分鐘稍稍打開(kāi)爐門，即可達(dá)到放氣的效果。
葡萄干面包
材料：高粉300克，蛋液30克，蜂蜜45克，鹽3克，酵母5克，牛奶165克，黃油30克，葡萄干30克，葵花籽適量。
做法
1、把所有的原料(除黃油、葡萄干和葵花籽外)揉成面團(tuán)，我用的是面包機(jī)和面程序，15分鐘后加入黃油。
再15分鐘后加入葡萄干，將面團(tuán)揉到出筋膜后進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。
2、發(fā)酵至2.5倍大時(shí)，分成9份，揉圓松馳15分鐘。
3、紙杯排在烤盤中，把面團(tuán)揉圓放入紙杯里，后發(fā)酵至2倍大。
4、在小面包表面刷一層蛋液，散上葵花籽。
5、烤箱預(yù)熱180度，中層上下火烤20分鐘(面包上色后蓋上錫紙)。
杏仁咖啡面包
材料：192公克，低筋面粉192公克，新鮮酵母12公克，水115㏄，鹽6公克，細(xì)砂糖93公克，蛋30公克，奶水48㏄，奶油62公克，巧克力大理石片500公克。
做法
1、將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成面團(tuán)拾起階段。
成團(tuán)后，續(xù)加入奶油，再繼續(xù)攪拌，使奶油與面糰充分融合，至面糰光亮，拉開(kāi)有筋度的完成階段。取出前可加一點(diǎn)沙拉油(或橄欖油)較容易取出。
