蛋撻是一種老少皆宜的美食，其香脆可口、營養(yǎng)價(jià)值高、深受百姓的喜愛。那么大家知道蛋撻的做法嗎？制作蛋撻的蛋撻皮的又是怎么做的呢？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于蛋撻的知識(shí)，讓大家明白蛋撻皮的制作方法。
很多人都有在家里做蛋撻的習(xí)慣，那么制作蛋撻的關(guān)鍵就在蛋撻皮的好壞。下面小編就為大家介紹幾種制作蛋撻皮的方法?！?/p>
做法一
主料
低筋面粉250g、高筋面粉30g。
方法
1、稱大約270g左右低筋面粉，再稱大約30g左右高筋面粉，加入少許水將面和勻。
2、大約250左右的瑪琪琳和100g的瑪琪琳各一塊，將100g的瑪琪琳切成細(xì)條再切成小塊。
3、小塊瑪琪琳放入面粉中繼續(xù)和面，中途再加入少量水，將面揉成表面光滑即可，用保鮮膜包起面團(tuán)醒面20min。
4、50g左右的瑪琪琳，將片狀瑪琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用搟面杖敲打，把瑪琪琳打薄一點(diǎn)。將瑪琪琳搟成長方形，放入冰箱中冷藏15min。
5、薄面粉，將面團(tuán)放在案板上搟成長方形。
6、琪琳薄片放在長方形面片中間，將長方形面片的一段翻疊過來，蓋在瑪琪琳上，將另一端也翻折過來，收口朝下。
7、面杖再次搟成長方形，把兩邊向中間翻折過來，再從中間對折，用保鮮膜將折好的面片包好，放在冰箱冷藏20min。
8、好的面片拿出，再次搟成長方形，整個(gè)制作過程中一共重復(fù)折疊3次。
9、層酥皮做好后，搟成厚度約0、3cm的薄片，沿著一邊卷起來，面皮卷成圓筒狀，用保鮮膜將面卷好放入冰箱冷藏30min，讓面進(jìn)行松弛。
10、弛好的面卷兒，用刀切成1cm厚的小劑子，小劑子一面沾上面粉，捏成球狀，放入蛋撻模，用大拇指把小劑子捏成塔模形狀。
11、撻皮就做好了，可以直接倒入蛋撻液做成蛋撻，也可放入冰箱中備用。
做法二
1、油分兩份，一份30克，一份120克切塊室溫放軟化。
2、粉類入盆，30克軟化好的黃油放入面粉盆，用手抓勻。
3、加入水，用手抓捏成面團(tuán)。
4、抓好的面團(tuán)蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時(shí)，讓面團(tuán)松弛一下。
5、120克軟化好的黃油用保鮮膜包好，用搟面杖搟成長方形，然后把四周都包好，入冰箱冷藏。
6、面團(tuán)松弛好和黃油一起取出，把面團(tuán)搟成比黃油塊稍大的面片，能裹住黃油塊的大小即可。
7、面片把黃油裹好，用搟面杖在接口處敲打幾下使接口收緊。
8、把他搟成長方形，慢慢搟，用力要均勻哈。
9、然后把搟好的長方形面片三折，用保鮮膜包好放冰箱冷藏半小時(shí)取出。
10、取出后橫向用搟面杖搟成長方形。重復(fù)8-10步數(shù)次，我大概搟了6次(后面沒有冷藏哈，太耗時(shí)間了)。
11、搟成長方形的面片，然后把面片卷起來，用橡皮刮板切成合適的大小。
12、然后用手捏成薄薄的圓形。
13、放入蛋撻底托里面，繼續(xù)用雙手大拇底轉(zhuǎn)圈按壓邊緣，做成合適的大小就可以了，蛋撻皮有多的表面撒少許面粉疊起來入冰箱冷凍，用的時(shí)候取出解凍就可以用了。
