自制泡椒
主料
嫩尖椒1500g、白醋300ml、鹽100g、白糖200g。
步驟
1、嫩尖椒帶蒂洗干凈后晾干。
2、晾干后摘去蒂，不摘也行。撒上鹽拋勻腌制15分鐘以上。
3、湯鍋刷干凈，保證無油，加入白醋、白糖和鹽，并加適量清水熬開。
4、把腌制好的尖椒擺壇子底。
5、熬好的湯晾涼后，倒入以前腌糖醋蒜的湯，沒有的話，不用也行，我是糖醋蒜吃完了，感覺那個湯倒扔了可惜，就留著了。
6、把湯倒壇子里。
7、蓋上壇子蓋子腌制。
8、三天后，掀開蓋子，攪拌一下，把沒腌變色的壓下面去，以便更多的沾上湯，這時有的已經(jīng)變色了。
9、再過一周左右，看看，已經(jīng)腌好了，可以留著以后用了。
泡蒜
主料
大蒜400g、醋350ml、精鹽適量。
步驟
1、瓶子洗凈控干水，蒜，醋備好。
2、去皮洗凈。
3、控干水份。
4、去掉蒜根。
5、裝入瓶子，按緊，每個瓶子里放一勺鹽。
6、倒?jié)M醋。
7、加蓋存放到陰涼處。
8、腌上第三天的樣子。
9、第六天的樣子，基本可以吃了，但還有點辣。
10、腌到八九天的時候，就基本上全綠了，就可以拿出來吃了，配餃子，配包子，配面條吃，很好吃的。
自制酸爽咸菜
主料
菘菜1500g、鹽適量、生姜大蒜辣椒適量。
步驟
1、菘菜選大小均勻，個子長的，因為我們只吃梗，所以太矮的就不要啦。
2、把每顆菜掰開掛桿子上或繩子上晾曬1天，差不多表皮稍微干癟就行，不要太癟，口感要不松脆的。
3、晾曬好的菜取下揀掉邊邊的黃的不好的。
4、開始用清水洗干凈。
5、洗干凈后瀝干一下水分，切成1厘米樣子的小段。
6、全部切好。
7、撒鹽腌制出水，出的水倒掉。
8、生姜大蒜辣椒切碎與菜拌勻。
9、拌勻后放入壇子壓實。
10、拿搟面杖用力壓實。
11、壓好后里面壓塊石頭，然后用保鮮膜封好。
12、蓋好蓋子，放陰涼干燥處，時間1個月后可以吃。
結(jié)語：以上就是小編為大家?guī)淼年P(guān)于腌菜的做法大全文章的全部內(nèi)容，現(xiàn)在大家是不是掌握了以上幾種腌菜的全部內(nèi)容啊，還等什么，趕緊行動起來，自己動手做幾份腌菜吧。在家里做的腌菜美味又健康，行動吧。
