做法
1.土豆削皮洗凈切塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊備用。
2.雞肉放入蔥段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
3.鍋里倒油燒熱，放入蒜頭，干辣椒，花椒，剩余姜片，蔥段爆香。
4.放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5.倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6.雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7.加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8.湯汁收的差不多時(shí)，倒入青紅辣椒炒熟，另一個(gè)鍋燒開水下面，把面煮熟撈出拌在湯汁里即可。
小貼士
1.鍋里可以多倒點(diǎn)油，放入郫縣豆瓣慢慢翻炒，一定要炒出紅油。
2.加開水慢慢燉收汁，使雞肉和土豆都入味。
3.湯汁不要收過頭要留一些后拌面用，可以下點(diǎn)刀削面，棍棍面拌在湯汁里同食。
檸檬汁大盤雞
材料
整雞，土豆，青椒，紅椒。
調(diào)料
八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥段，姜片，生抽，老抽，白糖，番茄醬，檸檬汁。
做法
1.整雞清洗干凈去頭和PP，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水后撈出沖凈浮沫瀝干水份備用。
2.熱鍋上油，油熱后，倒入八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香。
3.倒入雞塊翻炒2.3分鐘，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。
4.加入沒過雞塊的開水，大火燒開后加入番茄醬，并擠入幾滴檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘左右。
6.倒入青紅椒塊，調(diào)入鹽，胡椒粉調(diào)味，大火收汁即可。
小貼士
1.這份大盤，我改用的市面上比較常見的三黃雞，味道一樣好，而且更容易燒熟。
2.注意燉雞時(shí)候一定要加開水。
3.另外，在烹煮的過程中加幾滴檸檬汁不僅可以有效去腥，而且能使雞肉的質(zhì)地更軟嫩。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的大盤雞的正宗做法，你們都明白了吧。這對(duì)于喜歡吃大盤雞的人來說，真是極好的?？戳松厦嬲f的大盤雞做法以及大盤雞的家常做法，心動(dòng)的話就趕快去試試，一定能做出鮮嫩爽口的大盤雞。
