做法
1、雞腿切塊,焯水時(shí)放料酒去腥。板栗剝出(先劃小口,放水里煮五分鐘,很容易剝),一分兩半。
2、往鍋里面放入適量的油,直到把板栗炸成金黃色再撈出來。
3、底油放白糖半勺,化開,倒入雞塊和生姜片蔥段煸炒。
4、雞塊出水完畢倒入五香粉炒一會(huì),那樣五香粉被油炸的很香。放一勺黃酒(沒有不要用料酒替代,用白酒)一勺醬油,兩茶匙雞精。
5、放板栗,翻炒均勻兌一碗熱水。大火燒開,小火燉15分鐘,調(diào)入鹽,收汁臨出鍋五分鐘放青紅辣椒段。香油,胡椒粉少許。
特別提示
1.板栗不宜煮太久,否則不易脫殼。
2.本菜味咸甜,以回味甜香、口感鮮為度。
健康提示
1.本菜富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、尼克酸及多種礦物質(zhì)、有益腎、養(yǎng)胃、強(qiáng)筋、滋陰、養(yǎng)血等功效。
2.板栗具有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋,活血止血之功效。但生食難以消化,熟食多量容易阻滯脾胃,故一次不宜進(jìn)食過多。
做法四
材料:準(zhǔn)備適量的精鹽,凈雞腿肉500克,板栗300克,胡椒粉1克,白糖15克,花椒10克,化豬油150克,鮮湯750克,姜、蔥各10克,水芡粉20克以及紹酒15克。
做法
1.干板栗入沸水鍋內(nèi)煮2分鐘撈起用溫水浸泡,用刀切去根部,剝?nèi)ご?。姜拍破,蔥切成長段,白糖炒成糖色汁。
2.凈公雞腿肉砍成20塊,鍋內(nèi)放入豬化油燒熱,先將板栗炸一下?lián)破穑⑷胍粋€(gè)碗內(nèi)。
3.然后再將雞腿肉同姜、蔥煸炒2分鐘,加入鮮湯,依次放入糖色汁、鹽、花椒、胡椒粉燒沸,撇去浮沫。
4.移至小火上慢燒40分鐘,將燒雞的湯汁約100克潷入板栗碗內(nèi),上籠將板栗蒸(約半小時(shí)),取出。
5.把雞腿 肉放到大圓盆子中間,把板栗倒在它的上面和旁邊。
6.將雞汁淋入水芡粉勾成芡汁,淋在板栗及雞腿上面即成。
做法五
主料:選用帶骨雞肉750克,板栗肉150克,上湯6杯,紹酒約1湯匙,醬油1湯匙,生粉,胡椒粉,香油各適量。
步驟
1.將凈雞剔除粗骨,剁成長、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗凈濾干。蔥切成3厘米段。姜切成長、寬1厘米的薄片。
2.燒熱油鍋,燒至六成熟,放入板栗肉炸成金黃色,倒入漏勺濾油。
3.再燒熱油鍋,至八成熟,下雞塊煸炒,至水干,下紹酒,再放入姜片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。
4.取瓦缽1只,用竹箅子墊底,將炒鍋里的雞塊連湯一齊倒入,放小火上煨至八成爛時(shí),加入炸過的板栗肉,繼續(xù)煨至軟爛。
5.再倒入炒鍋,放入味精、蔥段,灑上胡椒粉,煮滾,用生粉水勾芡,淋入香油即可。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的板栗燒雞的家常做法的內(nèi)容。板栗燒雞的營養(yǎng)是很豐富的,里面的雞肉是很鮮美軟嫩的,板栗很是香甜,兩者搭配的食療價(jià)值也是很高的。老年人是很適合吃這道菜的,常食用些是很有好處的。