做法
1.將河粉放入開里焯30秒，稍軟后馬上撈出，瀝干水，抖散，放少量色拉油以免粘連。
2.雞腿菇、鳳尾菇、紅椒洗凈，用紙巾拍干水，切成絲。洋蔥切絲，大蒜切成兩半。
3.炒鍋在中偏大火上預熱。倒入油，熱至七成，放入洋蔥，蒜，炒1分鐘鏟出備用。把雞腿菇，鳳尾菇，紅椒放入熱鍋里，放鹽及胡椒粉，炒4分鐘。放入河粉，將洋蔥，大蒜倒回，加醬油，芝麻油炒勻，約1分鐘，起鍋裝盤即好。
肉炒河粉
材料
河粉500克，牛肉或瘦豬肉200克，綠豆芽200克，韭黃50克，蔥二段，姜絲少許。
腌料
老抽半湯匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。
調味料
老抽一湯匙，麻油一茶匙，胡椒粉少許。
做法
1、肉洗凈，瀝干水，切成薄片，加腌料腌十分鐘;泡油(或放入微開的水中灼至將熟，撈起瀝干水)。
2、將綠豆芽摘去頭尾，洗凈，瀝干水。韭黃洗凈，切成小段，瀝干水，蔥切絲。
3、挑松或剝開河粉，加入1/3茶匙鹽拌勻。
4、往鍋里下油四湯匙燒熱，放入綠豆芽、姜絲炒兩下，將二湯匙水放入鍋里，放入河粉炒勻，加入調味料和肉炒至半干，下蔥、韭黃，炒勻上碟即成。
越南牛肉炒河粉
材料
牛肉200g，蛋清1只，蒜2瓣，海米15g，指天椒1只，香蔥1棵，豆腐干1塊，熟花生1湯匙，綠豆芽50g，越南河粉200g，羅勒10g。
調料
魚露1湯匙(15ml)，白砂糖2湯匙(30g)，鹽1/2茶匙(3g)，檸檬汁1茶匙(5ml)，高湯150ml，生抽2茶匙(10ml)，干淀粉1湯匙(15g)，油2湯匙(30ml)。
做法
1、越南河粉用開水浸泡至回軟，撈出后放入冷開水中浸泡備用。
2、牛肉切片加入1茶匙(5ml)生抽、干淀粉、蛋清和鹽抓拌均勻，放置10分鐘。
3、海米、指天椒、蒜分別切碎。香蔥切段。豆腐干切成0.5cm見方的小丁。熟花生切碎備用。羅勒撕下葉片備用。綠豆芽擇洗干凈備用。
4、大火燒熱炒鍋中的油至5成熱，放入牛肉劃散，待牛肉變色后取出備用。
5、再次用中火燒熱炒鍋中剩余的油至6成熱，放入海米碎、指天椒碎、香蔥段和蒜碎煸炒出香味，待油溫稍稍升高后放入豆腐干丁翻炒1分鐘，再放入從冷開水中取出并瀝干的越南河粉翻炒均勻。
6、加入剩余的生抽(1茶匙)、魚露、檸檬汁、白砂糖翻炒均勻，調入高湯稍煮。7、待湯汁將要收干時放入炒過的牛肉、綠豆芽和羅勒葉翻炒1分鐘即可出鍋。上桌前撒上熟花生碎。
小訣竅
1、河粉在炒制過程中很容易粘鍋，從而導致河粉糊爛。所以可以使用不粘鍋來炒制這道菜肴，并且在放入河粉的時候要保證鍋內的油溫比較高，油溫高則相對不易粘鍋一些。
2、越南河粉用開水浸泡至回軟后再放入冷水中過涼可以讓河粉保持筋道的口感，在制作炒河粉的時候可以不必事先從冷水中取出河粉，而是在下鍋前才取出瀝干，這樣可以防止河粉粘連。
結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹炒河粉做法的全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的炒河粉了吧，小編推薦的額是幾款比較簡單的做法大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
