苦瓜釀肉是一道很家常的菜肴，它的功效有很多，可以清心明目、降低血糖?？喙媳旧淼臓I養(yǎng)價(jià)值就很高，只是味道稍苦，有些朋友不是很能接受?？喙厢勅獾奈兜谰筒粫?huì)太沖，能讓人接受。想知道苦瓜釀肉的家常做法嗎?下面就為大家介紹苦瓜釀肉的做法。
做法一
原料：苦瓜、五花肉、蝦米、胡蘿卜、雞蛋、鹽、味精、料酒、醬油、醋、甜面醬、淀粉、蔥、姜、枸杞、十三香。
做法
1.五花肉洗凈，蝦米提前泡發(fā)好，蔥姜切細(xì)末，苦瓜洗凈。
2.剁餡，將五花肉，蝦米，蔥姜，胡蘿卜分別剁末后，再和在一起繼續(xù)剁細(xì)。
3.將剁好的餡盛在碗里，加入鹽，味精，料酒，醬油，醋，十三香，甜面醬，淀粉，順時(shí)針朝著一個(gè)方向攪拌。
4.肉餡中打入雞蛋一個(gè)，根據(jù)粘稠度再稍加一些淀粉，繼續(xù)順時(shí)針向一個(gè)方向攪拌。攪拌好靜置一會(huì)兒。
5.將苦瓜從中間切斷，用筷子的從苦瓜的大頭一端往里捅一下，再從小頭一端往大頭捅一下，里面的籽很容易就剔除了。
6.將備好的苦瓜用開水焯水2-3分鐘，可以去除一些苦澀。
7.將苦瓜切3厘米左右小段，胡蘿卜切片用作苦瓜的底托。
8.將胡蘿卜做底托，苦瓜放在上面，把肉餡小心灌入苦瓜里。餡的用量與開口持平即可，上面再放一顆枸杞即可放入盤中上蒸鍋。
9.鍋中水開，放入碼好的苦瓜釀肉。
10.用中火，加蓋燜蒸15分鐘左右，即可。
做法二
原料：苦瓜、香菇、五花肉、鹽、生抽、淀粉、大蒜。
做法
1.新鮮香菇，洗凈取適量，剁碎，瘦肉切片后剁碎。
3.將剁碎的香菇及肉末加淀粉生抽拌勻。(生抽依據(jù)個(gè)人喜好是否添加，只調(diào)味不調(diào)色)。
4.苦瓜切段，每段長短依個(gè)人喜好，適中顯得秀氣～接著將中心挖空。
5.將之前拌勻的限逐個(gè)釀進(jìn)苦瓜中央，擺盤。這個(gè)時(shí)候的樣子好看了，綠綠的接著開蒸。
6.蒸熟后澆汁兒，色澤很差，但味道不錯(cuò)。
汁兒：淀粉一勺半，加入適量水，鹽，老抽放入鍋里煮熟勾芡(小火!)，開了之后直接澆在苦瓜表面。
做法三
原料：苦瓜、香菇、五花肉、鹽、生抽、淀粉、耗油。
做法
1.把香菇泡發(fā)備用，豬肉選用前腿半肥瘦的，剁出來的肉餡比較嫩，苦瓜鹽水浸泡洗凈。
2.剁好的肉餡加入切好的香菇末攪拌均勻。
3.肉餡加入剁好的蒜末，把肉餡攪拌均勻，加入一湯勺的水淀粉，加鹽抓勻，讓肉吸收水淀粉后再加入蠔油生抽攪拌均勻。
4.苦瓜切段，用勺子把里面瓜子部分清理干凈，準(zhǔn)備釀肉。
5.把調(diào)制好的肉餡塞進(jìn)苦瓜里就可以了。
6.把釀好的苦瓜放進(jìn)適合大小的盆里，在苦瓜表面澆上適量的蠔油h不需要加水，放高壓鍋里蒸15分鐘。
7.后把蒸好的苦瓜從好壓鍋取出，蒸好的苦瓜會(huì)有很多湯汁，把這些湯汁倒入鍋里加入水淀粉勾芡倒入苦瓜，顏色更加漂亮，味道也更濃香。
