做法
1、材料準(zhǔn)備:茄子切成長條,青紅椒切片,姜蒜磨成末,香蔥切成小段。
2、豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加調(diào)味腌,否則會咸)。將魚香汁的所有材料混合在一只碗內(nèi),讓糖溶化。
3、鍋內(nèi)熱兩大飯碗的油,將茄條放入炸。
4、炸至茄條軟身。
5、將茄子取出瀝干油份。
6、倒出炸剩下的油,只留一點底油。冷油將姜末、蒜末爆香。
7、放入一大匙豆瓣醬炒至色澤紅亮。豆瓣醬很咸的,所以一定要控制好量。
8、放入豬絞肉炒散至熟。
9、倒香蔥粒、魚香汁、一杯水或是高湯煮至水開。
10、再放入炸好的茄條,煮至水份快收干。
11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干,因為一會放入砂鍋里還要煮一下,太干就糊底了。
12、將煮好的茄子放入砂鍋內(nèi),煮至水開即可(即把砂鍋燒熱了就可以了),后灑上香蔥粒上桌。
魚香茄子家常做法四
主料
豬肉。
輔料
蔥、姜、蒜、淀粉。
調(diào)料
米醋、白糖、醬油。
做法
1、茄子洗凈切長條,用淡鹽水浸泡1小時瀝干水分,灑薄薄一層淀粉。
2、起油鍋,正常炒菜油量即可,六成熱轉(zhuǎn)中小火放入茄條和少許鹽翻炒至茄子軟透后盛入深碟備用。
3、肉末提前用少許生抽、黃酒和淀粉抓勻腌制半小時。重新起鍋坐油,放入蔥姜蒜末和泡椒豆瓣醬,小火慢慢炒出香味和紅油,放入肉末繼續(xù)小火炒至完全變色。
4、依次加入黃酒、醬油、米醋和糖,炒勻味道關(guān)火。
5、將肉末鋪在提前煸好的茄子上,水開后入蒸鍋蒸約7分鐘即可。
結(jié)語:通過上面的介紹,大家是不是對魚香茄子的做法已經(jīng)完全了解了呢?以上是小編給大家介紹的魚香茄子的幾種具體的做法,味美香濃,是一道不錯的佳肴,希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)韼椭丁?/p>