泡菜古稱(chēng)葅，是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蔬菜。一般來(lái)說(shuō)，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，蔬菜在經(jīng)過(guò)腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，很多人會(huì)當(dāng)作是一種常見(jiàn)的配菜食用。其中包菜泡菜就是其中的一種了，那么泡菜的腌制方法有哪些呢?泡菜怎么做呢?下面就和小編一起去看看泡菜的做法吧。
做法一
食材
卷心菜一顆、胡蘿卜適量。
方法/步驟
1、卷心菜去掉外面的一層，洗凈，控掉水分，用手將卷心菜撕成塊狀，大一點(diǎn)也沒(méi)有關(guān)系。
2、放入鹽，為了看的方便，用1/2勺放3勺，撒勻即可。
3、腌制二個(gè)小時(shí)左右，卷心菜已塌塌的，控掉水分，無(wú)需用手使勁攥。
4、準(zhǔn)備醬料的材料，可以不放，將胡蘿卜、蒜、姜、蔥切碎，放點(diǎn)大蔥葉子。
5、所有材料放入攪拌杯中，放入白糖2大勺，放入韓式辣椒醬三勺，放入一飯勺的芝麻醬，并用手持?jǐn)嚢璋舸虺杉?xì)細(xì)的泥。
6、將腌制好的卷心菜放在保鮮袋里，把打好的醬料倒進(jìn)去，然后隔著保鮮袋搓揉幾下，讓醬料與卷心菜混合均勻。
7、扎緊袋口，放入冰箱冷藏保存，一夜之后就可以吃;現(xiàn)在的季節(jié)放在室溫的環(huán)境下也可以，只要打開(kāi)袋子開(kāi)始吃，余下的務(wù)必放冰箱冷藏。
做法二
食材
包菜200g、紅蘿卜50g、白蘿卜50g、小黃瓜30g、嫩姜片15g、青辣椒片10g、花椒3g、水600cc、高梁酒20cc、鹽1大匙。
做法
1、包菜洗凈后瀝干;白蘿卜、紅蘿卜分別洗凈去皮后切成片狀;小黃瓜切段;花椒干鍋小火炒香。
2、鍋里倒入水，煮滾后放進(jìn)鹽和花椒稍微煮一下。
3、放涼后倒入玻璃罐中，再放進(jìn)包菜、白蘿卜、紅蘿卜、小黃瓜、高粱酒后，密封瓶口放置3-5天，至酸味出現(xiàn)即可食用，并放進(jìn)冰箱冷藏保存。
做法三
原料
卷心菜(900g)、小蔥、洋蔥、蒜泥(1勺)、粗鹽(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、魚(yú)露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺)，洋蔥為中等大小半個(gè)，和小蔥量為1：1。
做法
1、卷心菜去掉根部，切成片狀;
2、半碗清水中加入4勺粗鹽，慢慢攪拌至化開(kāi)，好是完全化開(kāi)，入味更均勻;
3、把鹽水加入到切好的卷心菜中，稍微拌勻腌制1個(gè)半小時(shí);
4、期間準(zhǔn)備好蔥，洋蔥，蒜泥;
5、腌好的卷心菜清水沖洗兩遍后，用20分鐘左右瀝干水份;
6、瀝好水份以后加入辣椒粉，魚(yú)露，蒜泥，白糖，生姜粉，帶一次性手套拌勻;
7、調(diào)味料拌好后加入蔥和洋蔥一起耐心得拌勻哈;
