四川泡菜的腌制方法 輕松做出正宗四川泡菜

  四川泡菜又叫泡酸菜,漢族特色菜肴,屬川菜系。味道咸酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,老少適宜,一年四季都可以制作,但制作時(shí)氣候環(huán)境十分講究,是居家過(guò)日子常備的小菜,是中國(guó)四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。那么四川泡菜的腌制方法有哪些呢?四川泡菜怎么做呢?下面就和小編一起去看看四川泡菜的做法吧。

  做法一

  制作食材

  白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿卜。

  制作流程

  1.把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。

  2.白蘿卜洗干凈后切塊,用少許鹽腌漬。

  3.接著,在無(wú)油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小),大火加熱。

  4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸騰之后計(jì)算時(shí)間繼續(xù)加熱10分鐘,之后關(guān)火,放到徹底冷卻。

  5.把白蘿卜洗干凈鹽分,再濾干水,放入泡菜壇,鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入。

  6.腌若干天后便可食用。

  做法二

  制作食材

  白蘿卜250克,胡蘿卜250克,黃瓜100克,朝天椒200克,生姜1塊,大料適量,花椒適量,料酒1大匙,精鹽2大匙,白糖3小匙。

  制作流程

  1.白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分,切成條狀;黃瓜洗凈切成塊狀;朝天椒洗凈四川泡菜,瀝干水分;生姜去皮切片。

  2.將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽,放置24小時(shí);朝天椒灑鹽,放置4小時(shí)以上;用紗布將花椒、大料、生姜包好,制成香料包。

  3.把腌過(guò)的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子)中,每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜,將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊,加入適量水,封好,約7天后即可食用。

  特點(diǎn):酸甜開胃,脆爽可口??捎闷垦b野山椒代替朝天椒,這樣制作泡菜不但味道鮮美,而且更省時(shí)。使泡菜色鮮味美的。

  小竅門

  1. 制作泡菜時(shí),加一小塊堿,可保護(hù)蔬菜中的葉綠素,使腌出的泡菜顏色鮮艷。

  2. 制作泡菜時(shí),如果倒點(diǎn)啤酒在泡菜缸里,可使泡菜顏色更鮮、味道更美。

  做法三

  制作食材

  大白菜500克,青筍250克,紅蘿卜250克,清水2500克,精鹽250克,白酒75克,花椒25克,干辣椒50克,紅糖50克。

  制作流程

  (1)選鮮嫩大白菜,去根部,去邊葉,洗凈晾干。

  (2)將青筍和紅蘿卜去皮。

  (3)將清水裝壇或盆內(nèi),加入以上各種調(diào)料拌勻,放入白菜、青筍、紅蘿卜,蓋上蓋泡兩天即可。 

  做法四

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