梅菜扣肉就是用帶皮的五花肉跟梅菜一起制作的,鮮香的梅菜碼放在厚厚的五花肉上一起蒸,兩者的味道相融合,揭開鍋蓋的一瞬間香味撲鼻。它的做法并不是很難,朋友們想知道梅菜扣肉的做法嗎?下面就為大家介紹梅菜扣肉怎么的做。
做法一
主料:豬五花肉適量。
輔料:梅菜150克,淀粉,蠶豆5克。
調(diào)料:豆豉15克,姜5克,大蒜5克,白砂糖20克,腐乳紅10克,鹽5克,老抽15克,辣椒1克,江米酒5克,植物油50克。
制作方法
1. 五花肉刮洗干凈,用清水煮至僅熟,取出。
2. 以老抽涂勻煮熟的肉皮。
3. 辣椒炒香晾涼,浸入米酒中成川椒酒。
4. 中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,將肉放入加蓋炸至無聲,撈出,瀝油。
5. 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀,每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米,排放在碗內(nèi),皮向下,成風(fēng)車形。
6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸,放入碗內(nèi),加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調(diào)成味汁。
7. 將調(diào)好的味汁倒入肉內(nèi),然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出。
8. 梅菜洗凈,切成每片長3 厘米、寬1 厘米。
9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻,放在肉上,續(xù)蒸5 分鐘取出,潷出原汁。
10. 將肉復(fù)扣在碟中,將原汁燒沸,加濕淀粉調(diào)成稀芡淋上,便成。
制作提示
因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備植物油1500克。
做法二
主料:梅菜一棵、五花肉一塊。
輔料:姜蓉、紅蔥頭碎。
調(diào)料:生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水。
制作方法
1.梅菜摘開一片片,先略浸泡,使之展開,然后把它一片片洗凈,擠干水分后切成碎(不用太碎),換干凈的水繼續(xù)浸泡。
2.五花肉洗凈,燒開一鍋水,把五花肉放進(jìn)去煮至7、8成熟,撈起瀝。
干水分,抹鹽,腌制半小時左右;3、干凈的鍋內(nèi)放油燒開,把腌好的肉放進(jìn)去中火炸,皮在下肉在上,然后翻轉(zhuǎn)過來,直至全部炸到金黃色,撈起備用。
4.準(zhǔn)備一碗調(diào)味汁:姜蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水,拌勻。
5.炸好的肉放涼不燙手后,切成一小指厚的片狀,皮在下肉在上,一片一片地在大碗內(nèi)擺放好。
6.將浸泡好的梅菜擠干水分,鋪放到肉的上面。
7.均勻地澆上調(diào)味汁;放進(jìn)蒸鍋蒸1.5~2小時,視乎個人口味而定,喜歡肉綿點(diǎn)的就時間長點(diǎn)。
8.取出蒸好的大碗,放至不燙手后用手端著碗,輕輕蓖出湯汁,另碗裝起,裝好的湯汁加一小匙淀粉,調(diào)成欠汁。
9.用盤子蓋住大碗,雙手瞬間倒扣,拿掉大碗即成“扣肉”形狀;11、燒熱鍋,放一點(diǎn)點(diǎn)食油,轉(zhuǎn)小火,將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠,澆到扣肉上即可。
做法三
主料:五花肉1000克,梅干菜200克,注:可酌情配料。