梅菜扣肉就是用帶皮的五花肉跟梅菜一起制作的，鮮香的梅菜碼放在厚厚的五花肉上一起蒸，兩者的味道相融合，揭開鍋蓋的一瞬間香味撲鼻。它的做法并不是很難，朋友們想知道梅菜扣肉的做法嗎?下面就為大家介紹梅菜扣肉怎么的做。
做法一
主料：豬五花肉適量。
輔料：梅菜150克，淀粉，蠶豆5克。
調(diào)料：豆豉15克，姜5克，大蒜5克，白砂糖20克，腐乳紅10克，鹽5克，老抽15克，辣椒1克，江米酒5克，植物油50克。
制作方法
1. 五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出。
2. 以老抽涂勻煮熟的肉皮。
3. 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒。
4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油。
5. 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內(nèi)，皮向下，成風(fēng)車形。
6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調(diào)成味汁。
7. 將調(diào)好的味汁倒入肉內(nèi)，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出。
8. 梅菜洗凈，切成每片長3 厘米、寬1 厘米。
9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續(xù)蒸5 分鐘取出，潷出原汁。
10. 將肉復(fù)扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調(diào)成稀芡淋上，便成。
制作提示
因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1500克。
做法二
主料：梅菜一棵、五花肉一塊。
輔料：姜蓉、紅蔥頭碎。
調(diào)料：生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水。
制作方法
1.梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然后把它一片片洗凈，擠干水分后切成碎(不用太碎)，換干凈的水繼續(xù)浸泡。
2.五花肉洗凈，燒開一鍋水，把五花肉放進(jìn)去煮至7、8成熟，撈起瀝。
干水分，抹鹽，腌制半小時左右;3、干凈的鍋內(nèi)放油燒開，把腌好的肉放進(jìn)去中火炸，皮在下肉在上，然后翻轉(zhuǎn)過來，直至全部炸到金黃色，撈起備用。
4.準(zhǔn)備一碗調(diào)味汁：姜蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻。
5.炸好的肉放涼不燙手后，切成一小指厚的片狀，皮在下肉在上，一片一片地在大碗內(nèi)擺放好。
6.將浸泡好的梅菜擠干水分，鋪放到肉的上面。
7.均勻地澆上調(diào)味汁;放進(jìn)蒸鍋蒸1.5~2小時，視乎個人口味而定，喜歡肉綿點(diǎn)的就時間長點(diǎn)。
8.取出蒸好的大碗，放至不燙手后用手端著碗，輕輕蓖出湯汁，另碗裝起，裝好的湯汁加一小匙淀粉，調(diào)成欠汁。
9.用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀;11、燒熱鍋，放一點(diǎn)點(diǎn)食油，轉(zhuǎn)小火，將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠，澆到扣肉上即可。
做法三
主料：五花肉1000克，梅干菜200克，注：可酌情配料。
