做法五
材料：蕎麥面200克、牛肉60克、豬肉20克、雞肉20克、泡菜50克、黃瓜50克、蘿卜泡菜湯適量、梨50克、醬油20克、精鹽5克、醬油20克、雞蛋絲5克 、蔥絲5克、蒜末5克、辣椒面1克、芥末3克、辣椒絲少許。
制作步驟
1、用5%的鹽水和蕎麥面，壓成面條以后備用。
2、將牛肉、豬肉、雞肉用水煮爛。待肉熟了以后撈出來，湯用篩子過濾后放涼，這里加入蘿卜泡菜湯。
3、將熟牛肉和切成薄片，豬肉同是，將雞肉撕成細(xì)絲，分別放入醬油、胡椒面、辣椒面、蔥、蒜拌勻。
4、把黃瓜切成薄片后，放入精鹽、辣椒面、蔥、蒜、醋拌一下，梨削皮后切成薄片備用。辣白菜切成2厘米寬度。
5、在盤子里放入冷面后，上面放辣白菜、牛肉、豬肉、雞肉、黃瓜、梨，雞蛋絲、辣椒絲，后倒入冷面湯。
吃的時(shí)候按照自己的口味可以再放一些醋、醬油、芥末、辣椒面調(diào)味。
做法六
主料：牛肉(排骨肉或腱子肉)、蔥白、大蒜、蕎麥面條、香菜。
做湯的材料：大骨湯、牛肉(羊肉)湯、鹽、醋、熬湯的香料。
制作步驟
1.將洗凈的整塊牛羊大骨或排骨肉配上蔥、姜、蒜、香料在沸水中煮到可用鐵叉子插入時(shí)，把肉塊撈出(肉塊可以稍后加在冷面里，老湯做面湯)。
2.切蔥白、香菜、蕎麥面條(冷面)在水中泡軟(這個(gè)如果是冷水泡，需要的時(shí)間有點(diǎn)長，一般用50度的熱水泡)。
3.準(zhǔn)備好面碼兒和面湯后，把冷面放入沸水中燙軟，直到面條筋道(一般6至10秒)。
4.在碗里輕輕倒入煮肉的大骨老湯，再將燙好的冷面盛入骨湯里，面條上放上切好的牛肉片和熬制的醬料(每家飯店的醬料不同，所以味道不盡相同)，當(dāng)然蔥花及香菜(適量油炒辣椒面及醋)，然后上桌。味道酸辣勁道尤為過癮!為當(dāng)?shù)赝獬鋈嘶丶冶爻悦朗场?/p>
做法七
配菜：全瘦牛肉片，蘋果/蘋果梨或西瓜片，蛋皮絲，咸菜，松子，黃瓜絲，熟雞蛋，熟白芝麻。
原湯：全瘦精牛肉，雞骨架，蒲公英，公丁香，陳皮，肉桂，香附子，小茴香，肉豆蔻，草果，山花椒樹皮，白芷，蒼耳等。
湯料：純凈水，醋精(白醋)，甜蜜素(不可用白糖，量大不出味湯粘)，可樂。
面條：木薯粉，蕎麥粉或橡子粉。
咸菜：卷心菜，辣椒面，蒜泥，鹽，味精。
制作步驟
1、牛肉整塊燙煮出血沫后撈出洗凈，將湯料方全部入內(nèi)加水熬制2個(gè)小時(shí)，滾開后轉(zhuǎn)小火慢熬，45分鐘后撈出牛肉。牛肉冷水急冷后切薄片備用。
2、取2碗原湯，兌20L純凈水，可樂2瓶500ml，醋和甜蜜素根據(jù)地區(qū)接受能力添加。但一定要突出酸甜感。
3、卷心菜切小塊，用鹽揉搓倒，辣椒面，蒜泥，鹽，味精摻一起用滾開開水燙成醬，加入到揉好的菜中拌勻發(fā)酵約一天。(平時(shí)吃飯吃面條都可以吃，很開胃)。
4、將木薯淀粉，蕎麥粉或橡子粉拌勻，加入適量面堿。用滾開開水邊燙邊活勻，揉至面團(tuán)均勻質(zhì)硬不沾手。
5、將面團(tuán)放入壓面機(jī)中邊壓邊漏到滾開開水中，煮至面條發(fā)亮晶瑩后撈出過冷水冷卻。
6、面入碗中，加入冰塊和冷面湯(冷面湯可提前冰好，越?jīng)鲈胶?，擺入配菜。好能多留些3中做的醬放入調(diào)味。吃時(shí)用筷子將面團(tuán)均勻挑開，先喝湯，然后在吃。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的冷面的家常做法的內(nèi)容。現(xiàn)在朋友們都知道冷面怎么做了吧，這是道很有特色的韓國料理，一樣是湯面，我面經(jīng)常吃的是熱氣騰騰的，而它則是很清涼爽口的，給人的感覺很是不一樣。
