紅燒獅子頭是哪個(gè)地方的菜 美味紅燒獅子頭

  獅子頭也就是肉圓子,是人們都很喜歡吃的美食,它的做法有很多種,其中紅燒獅子頭是很有名的菜肴。紅燒獅子頭的做法可能有些難,但是現(xiàn)在有簡(jiǎn)易版的家常做法,一樣很美味。朋友們想知道紅燒獅子頭是哪個(gè)地方的菜紅燒獅子頭的家常做法嗎?下面就為大家介紹。

  紅燒獅子頭是哪個(gè)地方的菜

  紅燒獅子頭是淮揚(yáng)菜,是屬于浙江一帶的菜肴。

  做法一

  主料:豬肉餡500克,雞蛋3個(gè)約150克。

  輔料:植物油1公斤(實(shí)耗50克),香油6克,精鹽10克,醬油50克,料酒10克,味精5克,姜8克,水淀粉60克,高湯(或水)1公斤。

  豬五花肉300克,南薺50克,醬油60克,清湯750克,濕淀粉50克,大蔥白3根,花椒油10克,水發(fā)玉蘭片50克,精鹽12克,紹酒10克,雞蛋清2個(gè),蔥姜末10克,姜片10克。

豬五花肉300克

  1.準(zhǔn)備工作:將豬肥瘦肉切成4毫米見(jiàn)方的丁;南薺削皮,與玉蘭片均切成3毫米見(jiàn)方的丁,一起用沸水氽過(guò);大蔥白從中劈開(kāi),切成長(zhǎng)6厘米的段。

  碗內(nèi)放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克,精鹽5克,紹酒5克攪拌均勻,用手團(tuán)成4個(gè)大丸子。雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用。

  2.烹調(diào):炒勺放中火上,加白油燒至五成熱,將丸子逐個(gè)蘸滿(mǎn)蛋糊下油,炸至八成熟時(shí)用漏勺撈出。

  砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片,在中火上燒沸后,撇去浮沫,移至微火上燉至湯剩一半時(shí),取出蔥姜不要,把丸子撈至湯盤(pán)內(nèi)。

  燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi),燒沸后用濕淀粉勾芡,加入紹酒、花椒油攪勻,澆在丸子上即成。

  步驟

  (1)肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起,加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻,做成大丸子,雞蛋液加面粉和成糊。

  (2)鍋放油燒五成熱,丸子掛蛋粉糊,入鍋炸硬,撈出。

  (3)將丸子放容器中,加入醬油、湯、鹽、蔥段、姜片、大料上鍋蒸約20分鐘,撿出蔥段、姜片、大料,潷出原湯入鍋燒開(kāi),加水淀粉勾芡,澆在丸子上即可。

  制作關(guān)鍵:拌肉餡時(shí)不要加淀粉,炸丸子時(shí)要將蛋粉糊掛勻,火不要太旺,油不能熱,以免將蛋粉糊炸糊,而影響色澤。

  做法二

  材料:適量雞蛋、豬肉餡、蓮藕、油菜、胡蘿卜、紅彩椒。

  調(diào)味:老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水淀粉、花椒、大料2顆、蔥姜末、蔥姜片都準(zhǔn)備好。

  步驟

  1、肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥姜末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個(gè)方向攪打至上勁。

  2、將肉餡團(tuán)成丸子。

  3、油菜、胡蘿卜、紅彩椒分別洗凈,放入加鹽的沸水中氽燙。

  4、氽燙的油菜底部打十字刀,將胡蘿卜條插入。

  5、鍋置火上油燒至六成熱,放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。

  6、鍋入加適量水,放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料,調(diào)入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見(jiàn)少,撈出丸子。

  7、鍋中剩余的湯汁繼續(xù)燒開(kāi),調(diào)入水淀粉勾芡至濃稠,淋上香油。

  8、 湯汁澆在丸子上即可。

  做法三

  材料:五花肉500g,荸薺150g,蔥姜蒜適量,雞蛋2個(gè),花椒十幾粒,八角1個(gè),大蔥半個(gè) 、鹽1茶匙,有機(jī)醬油3大勺,熱水1碗,雞精少許,白胡椒半茶匙,料酒1勺,淀粉1勺,白糖1勺。

  步驟

  1、五花肉剁成餡后加入蔥姜蒜。

  2、繼續(xù)把肉剁的細(xì)些。

  3、花椒用溫水泡下。

  4、在碗里打兩個(gè)雞蛋。

  5、然后打散。  

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