紅燒獅子頭是一道家喻戶曉的家常菜之一,以豬肉和雞蛋為主要原料放在油鍋里炸,那香味撲鼻而來。光是想想就讓人流口水的超級美味。想知道紅燒獅子頭的做法以及紅燒獅子頭的家常做法嗎?那就一起來看看吧。
方法一
材料
豬肉、蔥姜蒜、鹽、雞蛋、淀粉、饅頭粉。
做法
1.豬肉洗凈去皮斬塊。
2.將肉慢慢剁碎,加入蔥末備用,一定不要麻煩,自己剁出的肉餡,比絞肉機絞出的肉餡口感好。
3.將香菇和荸薺切碎和肉餡一起剁勻。
4.剁好的肉餡放入調(diào)料盆,加入清水,一個方向打勻上勁。
5.饅頭去外皮,揉碎。
6.將揉碎的饅頭粉放入調(diào)料盆,同時放入一只雞蛋、適量淀粉和調(diào)味料。
7.將加入調(diào)料的肉餡重新攪打均勻備用。
8.帶上一次性手套,將做好的肉餡制成大肉圓備用。
9.炒鍋放足量的油,油有溫?zé)岬臅r候,放入肉圓。逐個放入肉圓炸制,注意控制油溫,不能太高,因為肉圓大,難以成熟,以免造成外焦里生。
10.至少將肉圓煮30分鐘,可以看湯汁收和肉圓的情況,湯汁變少和肉圓變的比較滋潤的時候,就可以了,勾少許淀粉水,放入炒鍋內(nèi),湯汁滾開后,淋入明油出鍋即可。
方法二
材料
五花肉500g,荸薺150g,蔥姜蒜適量,雞蛋2個,花椒十幾粒,八角1個,大蔥半個 、鹽1茶匙,有機醬油3大勺,熱水1碗,雞精少許,白胡椒半茶匙,料酒1勺,淀粉1勺,白糖1勺。
做法
1、五花肉剁成餡后加入蔥姜蒜。
2、繼續(xù)把肉剁的細(xì)些。
3、花椒用溫水泡下。
4、在碗里打兩個雞蛋。
5、然后打散。
6、把花椒水和雞蛋液倒入肉餡里。
7、再加入料酒,鹽,淀粉攪拌。
8、直到肉餡上勁。
9、把荸薺切成小丁。
10、倒入肉餡里。
11、攪拌均勻。
12、在手里揉成稍大些的丸子。
13、鍋中倒入大量的油燒熱,然后下入獅子頭。
14、炸制成金黃色撈出。
15、另起鍋,倒入有機醬油,熱水,八角,蔥段。
16、倒入獅子頭。
17、蓋上蓋子,中小火燒制,后大火收汁就好。