紅燒肉是人們都愛吃的一種葷菜,雖說是葷菜,但是經(jīng)過煸炒燒制,紅燒肉變的油而不膩,口感香甜嫩滑,特別好吃,紅燒肉的做法很多,有土豆紅燒肉、筍干紅燒肉等,那紅燒肉到底怎么做呢,怎樣做紅燒肉才不膩呢,讓我們一起來看看。
方法一
主料
準備好一大塊五花肉。
輔料
蔥姜蒜適量、鹽1.5勺、生抽2大勺、老抽2大勺、冰糖4顆。
步驟
1.五花肉切1.5厘米見方的塊。
2.把準備好的蔥切成一段一段的,注意段不能太小,把生姜切成片狀,還有幾個小瓣的蒜。
3.燒一鍋開水,將五花肉焯水,撇去浮沫,焯水后的五花肉瀝干水分備用。
4.鍋內(nèi)放油燒熱,將蔥姜蒜放入炒香。
5.五花肉放入翻炒至水分完全收干并且析出少許油,倒入生抽和老抽各兩勺翻炒均勻。
6.往鍋中加水,水高出鍋中的肉,要漫過五花肉,把火候開大,根據(jù)自己的口味加入鹽和冰糖,再轉(zhuǎn)為小火慢燉,把湯汁收一收。
小貼士鍋內(nèi)留下的少許湯汁可以滋潤著肉,而且吃完了肉湯汁還可以拌飯,味道非常好。
做紅燒肉可以完全不必放味精或者雞精等調(diào)鮮的調(diào)料,四顆冰糖足夠把鮮味調(diào)出來了。
也不必放八角桂皮等香料,我個人的口味覺得香料無勝于有,沒有香料做出來的紅燒肉肉香特別濃郁。
方法二
主料
五花肉。
輔料
姜片適量、老抽適量、蒜瓣適量、八角適量、花椒適量、冰糖適量、黃酒適量、鹽適量。
步驟
1. 把帶皮肋條五花肉洗凈后切成大塊。
2. 炒鍋做熱后倒入少許食用油,放入八角、花椒爆香。
3. 接著放入姜片,蒜瓣翻炒幾下。
4. 放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。
5. 加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖,香葉及桂皮。
6. 待水開后撇去浮沫。
7. 蓋鍋蓋,轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時。
8. 掀開鍋蓋轉(zhuǎn)中火收汁,至湯汁濃稠即可關火。