白切雞的正宗做法 作為招待貴賓的主菜(2)

  做法

  1、鍋里加清水燒至剛要開時(shí),倒入適量料酒,放入生姜片幾片、蔥頭(可以用蔥結(jié)),然后把雞放入加蓋大火二十分鐘(視雞的大小定),關(guān)火后再燜二十分鐘左右。

  2、撈起后迅速投入冰水里凍鎮(zhèn)至涼,為了讓雞皮脆嫩不油膩。

  3、把沙姜刮去皮,拍破,紅蔥頭拍破加適量鹽搗成茸,好不要剁,這樣味道不好。

  4、把搗好的茸放入碟中加入鹽,這味道就得要稍咸些,再加入花生油,油要沒過調(diào)料。

  5、雞放涼后切塊,調(diào)料隨著上桌就可以了,也可以把調(diào)料直接淋在雞塊上即可食用。

  做法五

  材料

  三黃雞(或草雞,也許這兩種是一種?反正北京難見草雞)。

  配料

  蔥,大姜,小蔥,料酒,香油,鹽,糖,胡椒粉,雞粉。

  做法

  1三黃雞洗凈,掏干凈內(nèi)臟。然后把蔥段、姜片塞入雞肚里。放在盤中,往雞身上澆少許料酒,然后把覆蓋適量姜片、蔥段,放入蒸鍋中點(diǎn)大火開蒸。當(dāng)開鍋后,大約蒸三四分鐘后,把雞翻個(gè)身,再蓋上蓋子繼續(xù)蒸兩三分鐘,然后關(guān)火,不要掀蓋,這樣燜5分鐘。

  2做蘸料吧:把大蔥、小蔥和姜切得碎碎碎碎地,調(diào)入鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉和少許糖、雞粉,倒入香油,攪拌均勻,放兩三分鐘可以使逼一逼蔥汁、姜汁出來。

  3把雞切塊裝盤,蘸著料吃吧!

  做法六

  材料

  嫩雞一只(約1250克),準(zhǔn)備適量的香菜。

  做法

  1.嫩雞洗凈備用。

  2.鍋內(nèi)放入大約1500ml的水,蓋上鍋蓋開大火燒煮。

  3.水開后放入全雞蓋上鍋蓋燒煮三十分鐘。

  4.另外切適量的蔥花或香菜末放入碗內(nèi),加入適量的鹽、醬油、味精、胡椒粉備用。

  5.三十分鐘時(shí)間到撈出全雞放涼。

  6.同時(shí)取出鍋內(nèi)的煮開的雞湯,沖在裝蔥花的碗內(nèi),大約100ml作醬料。

  7.雞完全涼透了,包上保鮮膜,放入冰箱冰兩小時(shí),食用時(shí)取出切塊即可。

  結(jié)語:通過上面的介紹,大家是不是對(duì)白切雞的正宗做法已經(jīng)完全了解了呢?以上是小編給大家介紹的白切雞的幾種不同的做法,這道菜應(yīng)該會(huì)有很多的孩子都非常喜愛吃,那就趕快做起來吧,希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)韼椭?/p>

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