3、將韭黃、韭菜和綠豆芽放入碗中，將腌漬的蝦仁連湯倒入，攪拌均勻。
4、在一個(gè)盆中放入3大碗冷水，加入2湯匙白醋攪勻。取一張?jiān)侥洗壕砥し湃胨薪?，待變白回軟，輕輕取出攤平在案板上。
5、在春卷皮中間放入適量餡料，整理成兩指寬、一指長(zhǎng)的長(zhǎng)方形，放入兩枚蝦仁。先將下部的春卷皮向上卷起包住餡料，再將左右部分的春卷皮向中間折疊，然后整體繼續(xù)向上卷成一個(gè)春卷生坯。
6、中火加熱煎鍋中的油至5成熱，調(diào)成中小火，沿邊放入春卷生坯，待一面炸至黃色后翻面，兩面炸至金黃后撈出瀝干。
7、盤中鋪上洗凈的豌豆苗，將炸好的春卷擺在豌豆苗上，依口味淋上蒜蓉辣醬即可。
小貼士
越南春卷皮：越南春卷皮與傳統(tǒng)的中式春卷皮稍有不同，是由大米制成，更薄更韌，食用時(shí)需先浸軟然后包制春卷，可以直接食用，也可以炸制后食用。越南春卷皮在大型超市或西式調(diào)料專賣店有售。
五福春卷
材料：豬肉餡、千張、胡蘿卜、卷心菜、香菇、綠豆芽、豌豆苗、花生油、香油、料酒、胡椒粉、雞精、白糖、食鹽。
做法
1.清洗各種食材，先取出洗好的的胡蘿卜，將它削去外皮。
2.洋白菜切成3、4mm寬的絲。
3.香菇用刀切掉根部，再在垂直于蘑菇傘的位置將其切成細(xì)絲。
4.胡蘿卜用工具擦成細(xì)絲，材料部分就準(zhǔn)備好了。
5.鍋中燒熱少許油(平時(shí)炒菜用油的1/3量即可)，下入肉末，轉(zhuǎn)中小火煸至變色。
6.下入胡蘿卜和洋白菜翻炒數(shù)下后，再加入香菇和豆芽炒至斷生。
7.依次加入香油、料酒、胡椒粉、牛肉粉或雞精、白糖和鹽調(diào)味。
8.關(guān)火后加入豆苗。餡心的制作就完成了。
9.將粘春卷皮用的面粉和少許清水?dāng)嚢璩珊隣睿瑴?zhǔn)備包春卷。在春卷皮的中間放入一部分餡料。
10.先將左右兩側(cè)的春卷皮疊加著折向中央。
11.再依次折上下兩側(cè)的春卷皮，后用面粉糊封住封口處。用手再整形一下，成完整的長(zhǎng)方體。
12.炸鍋中燒熱油至6、7成熱，將春卷炸成金黃色后即可撈出，瀝干油后盛盤。
豆腐皮春卷
原料：豆腐皮(豆油皮)五張，凈冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克(約耗200克)、味精、面粉、精鹽、姜末各適量。
做法
1.豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。冬筍、豬肉都切成細(xì)絲。薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙后，撈出瀝干切碎。面粉放入碗內(nèi)，加水調(diào)成濕漿。
2.炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡。
3.豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處涂上面漿
4.原炒鍋置旺火上，下芝麻油燒至五成熱，將春卷逐個(gè)下鍋炸至金黃色時(shí)，撈出盛盤即成。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的春卷餡的做法的內(nèi)容。現(xiàn)在朋友們都知道春卷怎么做了吧，春卷有很多種，不同餡料的功效都是不一樣的，大家可以根據(jù)自己的口味來選擇餡料。文章中介紹了幾種餡料，大家不要錯(cuò)過了。
