4、蒜順其長(zhǎng)切成片。
5、炒鍋上火，加油10克、將花生米放入，用中火炒至成熟且脆香(不可炒煳)，放入盤(pán)中。
6、將蔥、姜、蒜、醬油、料酒、醋、鹽、味精、糖、淀粉放入碗中，調(diào)成汁。
7、炒鍋上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫時(shí)，將肉丁放入煸炒。
8、再加入辣椒面同炒，炒出紅油，待肉成熟后，將汁倒入，翻炒均勻，隨即放入花生米，炒勻后即可裝盤(pán)。
做法四
材料
豬瘦肉100g、胡蘿卜1根、黃瓜1根、花生仁50g、油適量、鹽適量、綿白糖適量、生抽適量、料酒適量、淀粉適量、大蔥適量、大蒜適量、郫縣豆瓣醬適量。
步驟
1、大蔥切段，胡蘿卜切丁，黃瓜切丁，大蒜切末，花生米用油炸熟。
2、調(diào)一碗糖醋汁(用料是白糖、生抽和淀粉各1勺，料酒2勺，醋3勺，鹽和雞精少許)攪拌均勻。
3、豬瘦肉切丁，加入料酒和生抽腌10分鐘，炒前用淀粉和油抓勻。
4、鍋中倒油，中火加熱，下胡蘿卜丁炒至六成熟，盛出備用。
5、鍋中倒油，小火加熱，下肉丁滑散。
6、然后轉(zhuǎn)中火炒至斷生，盛出備用。
7、鍋中倒油，中火加熱，下蒜末和郫縣豆瓣醬炒香。
8、下肉丁翻炒。
9、下蔥段翻炒。
10、下胡蘿卜丁翻炒。
11、炒至胡蘿卜全熟。
12、倒入糖醋汁，下入黃瓜丁翻炒。
13、炒至湯汁收濃，下花生米翻炒均勻即可。
做法五
材料
瘦豬肉200克，雞蛋清30克，辣椒(紅，尖，干)3克，大蔥3克，白皮大蒜3克，姜3克，花生油50克，料酒3克，白砂糖3克，醬油5克，香油2克，豌豆淀粉5克，醋3克。
做法
1、先將豬肉切成厚片，用刀背將肉拍松，在肉上打上縱橫花刀，切成1、5厘米見(jiàn)方的丁，放入蛋清和淀粉少許，拌勻。
2、將拌好的豬肉放入溫油(四五成熱)里炸，用筷子將豬肉撥動(dòng)，使其分開(kāi)，約炸2分鐘，即將豬肉撈出。
3、將辣椒切成末，和姜片、蔥、蒜一同放入油鍋里，先炒一炒，隨即放入料酒、醬油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入豬肉，同炒半分鐘，出鍋時(shí)，澆一些香油即成。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家?guī)?lái)的關(guān)于宮保雞丁做法文章的全部?jī)?nèi)容，現(xiàn)在大家應(yīng)該知道怎么制作宮保雞丁了吧。以后再也不用擔(dān)心吃不到放心的宮保雞丁了，還等什么，趕緊做一份嘗嘗吧。
