拔絲地瓜是一種地地道的甜品，香味可口，深受孩子們的喜愛。那么大家知道拔絲地瓜的做法嗎？拔絲地瓜的做法正宗的做法又是什么呢？今天小編就為大家?guī)黻P于拔絲地瓜怎么做方面的知識。
孩子們喜歡吃拔絲地瓜，我們可以在家里制作。下面小編就介紹幾種制作拔絲地瓜的方法。
做法一
主料
地瓜400克、白糖80克、植物油適量、水40克。
做法
1、準備好地瓜和糖。
2、地瓜去皮切除，主要是因為地瓜皮影響口感。
3、切成滾刀塊待用。
4、鍋中加入較多的植物油，燒至6成熱。
5、下入地瓜塊，中火炸制成熟，表面金黃。
6、盛出待用，等待地瓜塊涼下來。
7、另起一鍋，加入80g白糖和40g水。
8、小火加熱至白糖完全融化，不要攪動，否則容易翻砂。
9、待糖漿起大泡之后，用湯勺開始攪拌。
10、當糖漿顏色變深，大泡轉小泡時，要快速攪拌糖漿。
11、待糖漿顏色呈黃褐色，冒起青煙，不再冒泡之時，就可以下如地瓜塊了。
12、關火，迅速翻動地瓜塊，使糖漿均勻的裹在地瓜塊表面。
13、盛入已經抹了油的盤子里，配一碗涼開水一起上桌，盡快吃完。
烹飪技巧
1、地瓜要炸到顏色金黃、外皮堅挺。
2、熬糖漿的火候是這道菜的精髓。
做法二
用料
黃壤地瓜300克、綿白糖90克、花生油500克(實際耗油40克)。
做法
1、地瓜洗凈去皮，備好綿白糖。
2、將地瓜切成大小均勻的滾刀塊。
3、鍋燒熱加新鮮花生油。
4、中火將油燒至5成熱時倒入切好的地瓜，轉中小火，不時用漏勺沿邊輕輕推動，筷子扎一下，判斷生熟。
5、炸至金黃色撈出。
6、將油全部倒出，不要刷鍋(無需再倒油，沾在鍋上的油就足夠了)，接著倒入白糖。
7、小火，一直要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化均勻。
8、將白糖慢慢熬至淺紅色。
9、看到泡沫由大變小時，用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，說明糖己熬好了。
10、速將地瓜下鍋翻動，使其均勻地裹上糖汁，即可裝在抹上香油的盤子上。
小貼士
1、為了便于清洗餐具，出鍋前盤子上好抹一點香油，以防沾上糖液。
2、撥絲地瓜要趁熱吃，涼后糖容易凝固，撥不出絲來。
3、吃的時候不可過急，否則會把嘴燙傷，特別是小孩子，一定要在大人的看管下吃這道菜。
4、吃時桌上好放一碗涼開水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住。
5、地瓜健康的吃法是烤著吃和蒸著吃，拔絲菜雖然香甜可口，但畢竟是油炸食品，一定不能多吃，節(jié)假日過過隱就足夠了，平時還是少吃為好。
