蛋糕是有很多種的，不一樣的蛋糕制作方法和口味都是不相同的。黑森林蛋糕是一款很有風(fēng)味的蛋糕，其他蛋糕都是濃濃的奶香味，它除了奶香還有可可與酒的味道，很是誘人。朋友們想知道黑森林蛋糕的做法嗎?下面就為大家介紹怎樣做黑森林蛋糕。
做法一
原料：米卡米卡：巧克力、奶油、黑車?yán)遄?、櫻桃白蘭地、雞蛋、戚風(fēng)蛋糕3片、奶油400克，黑巧克力120克，車?yán)遄?00克。
輔料：朗姆酒45克、白糖70克、白巧克力10克、糖粉10克。
步驟
1.在做準(zhǔn)備工作之前先將烤箱預(yù)熱，溫度在180度這樣。在蛋糕模子上鋪上烤箱紙，模子邊緣無(wú)需上油。
2.拿出準(zhǔn)備好的雞蛋，把蛋黃、蛋清分離，蛋清放入冰箱冷卻。
3.然后將分離出來(lái)的蛋黃與水和糖一起攪拌均勻。
4.將上訴要求的所有面粉都混合起來(lái)，過(guò)篩后倒入蛋黃液中，然后攪拌成均勻的面糊。加入杏仁末、櫻桃汁和櫻桃酒，再次攪拌均勻。
5.取出冰箱中的蛋清，在里面加入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，用攪拌器打至硬性發(fā)泡(翻轉(zhuǎn)容器時(shí)蛋液不會(huì)掉出來(lái))。
6.將打好的蛋青與面糊緩緩混合并輕輕攪拌，注意不過(guò)度攪拌，以保證混合液中氣泡充足。
7.將混合液倒入模子，放入烤箱150-170度烤50至60分鐘。(這里的烘烤溫度和時(shí)間只作參考，具體溫度和時(shí)間，還需根據(jù)實(shí)際使用的烤爐特性去調(diào)整和當(dāng)時(shí)空氣的濕度進(jìn)行調(diào)整) 。
8.烤好后拿出徹底冷卻。
9.將蛋糕坯橫切成三片。上面的一片由于不平整，通常用作蛋糕成品中的中層，而下面的一片平整，通常作為成品的上層。
蛋糕夾層配料：櫻桃汁250毫升，低筋粉1湯勺，罐裝酸櫻桃500克，奶油1000克，糖粉3湯勺，奶油打發(fā)輔助，櫻桃酒50ml。
小技巧
混合奶油和巧克力的時(shí)候速度一定要快，不然巧克力遇到冰冰的奶油容易結(jié)塊，打出的奶油就不夠細(xì)滑，會(huì)有顆粒，如果是給小孩或者給具有高血壓/糖尿病的老人吃的，煮好的櫻桃就不要加酒啦。
做法二
主料
可可粉30克、低筋面粉70克、泡打粉2.5克、油65克、牛奶或水65克、雞蛋5個(gè)、糖加入蛋黃40克、糖加入蛋白60克。
輔料
黑櫻桃罐頭適量、黑巧克力150克、淡奶油360克、櫻桃酒適量。
步驟
1.蛋黃與蛋白分離，蛋黃加40克糖打發(fā)蛋黃至膨脹濃稠，分三次加入油，融合后加入牛奶或水，攪勻。
將可可粉，低筋面粉和泡打粉混合過(guò)篩，用刮刀拌勻。打發(fā)蛋白，分三次加入60克糖，打發(fā)至硬性，取1/3蛋白至蛋黃糊，翻拌均勻，再將蛋黃糊倒入蛋白翻拌均勻。
2.蛋糕糊入8寸模具，放至烤箱中下層，150°烤60分鐘。取出時(shí)大力震幾下，然后倒扣在網(wǎng)架上，保證下面通風(fēng)，待蛋糕徹底涼透后卸模。
3.烤蛋糕時(shí)開始做巧克力屑。
4.巧克力切碎。
5.巧克力隔水軟化成液態(tài)。
6.將液態(tài)巧克力倒入平盤，然后放入冰箱冷藏至固態(tài)取出。
7.用勺子刮取美美的巧克力屑。
8.刮出的巧克力屑很漂亮吧。
9.一般蛋糕烤好時(shí)，巧克力也就凍成固態(tài)了，等待蛋糕徹底涼透的時(shí)間可以用來(lái)刮巧克力屑。
