叉燒肉是粵菜中極具代表性一道菜。好的叉燒應(yīng)該肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。那么你們知道叉燒肉的做法正宗的做法嗎，叉燒肉的做法有哪些呢，下面就讓小編給大家介紹一下叉燒肉正宗的做法吧。
家里自制叉燒肉時(shí)好選擇肥瘦相間的豬肉，這樣制作的叉燒肉柔嫩多汁，濃香誘人。
做法一
材料
料酒，鹽，生抽，八角，叉燒醬，蜂蜜。
做法
1、將準(zhǔn)備好的里脊肉(好帶一點(diǎn)肥)洗凈，瀝干水，切成1/2手掌大小，置深底盤中。
2、倒料酒，放2-3顆八角，抹上叉燒醬，腌漬3小時(shí)。
3、取出后再撒上鹽和生抽，入味，放冰箱腌漬隔夜(前后約12小時(shí)以上)。
4、烤箱預(yù)熱。
5、里脊肉取出后瀝干水分，烤盤鋪上錫紙，將里脊擺好，再涂一層薄薄的叉燒醬。
6、放入烤箱190°上層20分鐘。
7、取出后再瀝一次水，翻一面涂上薄薄一層蜂蜜，置烤箱170°中層10分鐘即可。
小訣竅
1、烤好后立即取出，切片，留在烤箱內(nèi)過久肉會變得很干。
2、想更入味，可在中間取出的時(shí)候就切片，再涂蜂蜜。
做法二
材料
豬肉500克，自制叉燒醬腌汁：蒜蓉，姜蓉，蠔油，生抽，白糖，麥芽糖，黃酒，紅曲(上色用沒有可以免)，少量鹽(蜂蜜后成品再放)。
做法
1.豬肉洗凈切大片。
2.將叉燒醬腌汁除蜂蜜外全部倒入碗內(nèi)調(diào)均勻。
3.將豬肉放入，腌料要完全沒過豬肉。蓋上蓋子放入冰箱冷藏腌制48小時(shí)讓其入味。
4.平底鍋內(nèi)放油燒熱，用中火將肉塊兩邊煎至剛熟即可。(約每邊一至兩分鐘，要勤翻面，因?yàn)橛宣溠刻堑某煞莺苋菀谉?后出鍋后，再放少量蜜糖(蜂蜜翻拌均勻即可)。
做法三
材料
豬前臀尖500克，李錦記叉燒醬適量，料酒適量，大蒜適量。
做法
1將豬肉洗凈切成大塊，或者寬約3厘米的長條;
2用一個(gè)較大的容器，將豬肉放在里面，加入適量的叉燒醬，戴上手套給豬肉按摩一下;
