栗子雞是山東濟南傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于魯菜系。
此菜栗子綿軟,雞肉嫩爛,色澤紅亮,味道香濃。
將栗子放入水中泡2小時,撈出、瀝干,雞腿洗凈、切塊,蔥洗凈、切段,姜去皮、切片,把雞塊放入碗中加鹽及適量的水腌拌一下,再放入蒸鍋蒸熟,取出雞塊,雞汁留著備用。
鍋中倒油加熱,放入雞塊快炒數(shù)下,加入栗子及雞汁,再加入醬油、糖,蓋上鍋蓋用小火燜一個半小時,后加水淀粉勾芡即可。
材料
雞腿300克,栗子100克,香蔥2棵,生姜1小塊,淀粉適量,注:可酌情配料。
調(diào)料
食用油30克,醬油1/2大匙,精鹽1小匙,白糖1小匙。
做法一
1.把栗子放入水中泡2小時,撈出、瀝干。
2.雞腿洗凈、切塊,蔥洗凈、切段,姜去皮、切片。
3.把雞塊放入碗中加鹽及適量的水腌拌一下,再放入蒸鍋蒸熟,取出雞塊,雞汁留著備用。
4.鍋中倒油加熱,放入雞塊快炒數(shù)下,加入栗子及雞汁,再加入醬油、糖,蓋上鍋蓋用小火燜一個半小時,后加水淀粉勾芡即可。
特點:栗香雞嫩,口味極佳。
燜雞時火一定要小,防止栗子碎成粉狀。
栗子去殼的方法
1、先將栗子外殼用刀劃開一個小口。
2、把栗子放入沸水中煮,煮的時候加入少量的鹽,煮至內(nèi)殼與栗子肉之間逐漸分開即可撈出。
3、用鹽煮過的栗子就會很容易剝開,原因是因為栗子內(nèi)殼與栗子肉之間縫隙較小,水分子很難進入,而鹽的離子卻很容易進入,并破壞掉其中的關(guān)聯(lián),達到栗子殼剝落的效果。
做法二
1、分別將光母雞、老鴨、雞骨架、雞鴨架等洗凈后,將雞、鴨頭頸斬下,再把雞、鴨爪斬去趾甲,將老母雞的雞脯、里脊剔下,去皮排斬成碎末狀。
2、放入鋼精鍋內(nèi),用清水4公斤、蔥50克、姜50克、黃酒100克,攪一下后,浸泡1小時后使用,行語稱為“白俏”。將雞油洗凈,放小碗,加一點蔥、姜、酒上籠蒸出雞油(另作他用)。
3、火腿骨洗凈,投入清水浸泡1小時后待用;香蔥切去根須,生姜去皮,洗凈,拍松,大排骨洗凈后一斬三段。
4、另取鋼精桶,置大火上,加入清水(24公斤),依次放入雞骨架、雞鴨腳、大排骨、火腿骨、雞腿、鴨子等,燒中火多次撇去浮沫,再轉(zhuǎn)小火燉3小時半,用漏勺輕輕將雞骨架等原料撈出,轉(zhuǎn)中火撇去浮油、浮沫。清湯制畢。
栗子不能和什么一起吃
羊肉:上火、嘔吐。
板栗是不能和羊肉一起同吃的,因為板栗和羊肉它們兩者均屬于大熱性的食物物,要是同時食用的話很容易引發(fā)上火的哦。再者,二者都不易消化,同燉共炒都不相宜,甚至可能同吃還會引起嘔吐。
豆腐:可能導(dǎo)致結(jié)石。
豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質(zhì),而栗子中則含有草酸,兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉淀物不僅影響人體吸收鈣質(zhì),而且還易導(dǎo)致結(jié)石癥。同理,豆腐也不能與竹筍、茭白、菠菜等同吃。
杏仁:一起吃會胃痛。
板栗是不能和杏仁一起吃的,一起吃的話會引發(fā)胃痛的哦。
因為杏仁中含油脂量較高容易引發(fā)腹泄,所以不能與板栗同吃,杏仁屬于熱性食物,有小毒,吃多了話會傷及筋骨,引起老病復(fù)發(fā),然而板栗含有的維生素C較多。
因此,如果將板栗和杏仁同吃的話就會出現(xiàn)胃痛的現(xiàn)象,要是原來有胃病的朋友,還會使你的胃病復(fù)發(fā)哦。
結(jié)語:看完本文,相信大家對栗子雞的做法以及栗子的營養(yǎng)價值,栗子和什么不能一起吃都有了一定的了解和認識,其實栗子雞是比較有營養(yǎng)的一道菜,而且也具有很高的營養(yǎng)價值,栗子本身所含有的營養(yǎng)價值也是很高的,平時做些栗子雞吃也是對身體有益的。