栗子雞是山東濟(jì)南傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于魯菜系。
此菜栗子綿軟，雞肉嫩爛，色澤紅亮，味道香濃。
將栗子放入水中泡2小時(shí)，撈出、瀝干，雞腿洗凈、切塊，蔥洗凈、切段，姜去皮、切片，把雞塊放入碗中加鹽及適量的水腌拌一下，再放入蒸鍋蒸熟，取出雞塊，雞汁留著備用。
鍋中倒油加熱，放入雞塊快炒數(shù)下，加入栗子及雞汁，再加入醬油、糖，蓋上鍋蓋用小火燜一個(gè)半小時(shí)，后加水淀粉勾芡即可。
材料
雞腿300克，栗子100克，香蔥2棵，生姜1小塊，淀粉適量，注：可酌情配料。
調(diào)料
食用油30克，醬油1/2大匙，精鹽1小匙，白糖1小匙。
做法一
1.把栗子放入水中泡2小時(shí)，撈出、瀝干。
2.雞腿洗凈、切塊，蔥洗凈、切段，姜去皮、切片。
3.把雞塊放入碗中加鹽及適量的水腌拌一下，再放入蒸鍋蒸熟，取出雞塊，雞汁留著備用。
4.鍋中倒油加熱，放入雞塊快炒數(shù)下，加入栗子及雞汁，再加入醬油、糖，蓋上鍋蓋用小火燜一個(gè)半小時(shí)，后加水淀粉勾芡即可。
特點(diǎn)：栗香雞嫩，口味極佳。
燜雞時(shí)火一定要小，防止栗子碎成粉狀。
栗子去殼的方法
1、先將栗子外殼用刀劃開一個(gè)小口。
2、把栗子放入沸水中煮，煮的時(shí)候加入少量的鹽，煮至內(nèi)殼與栗子肉之間逐漸分開即可撈出。
3、用鹽煮過的栗子就會(huì)很容易剝開，原因是因?yàn)槔踝觾?nèi)殼與栗子肉之間縫隙較小，水分子很難進(jìn)入，而鹽的離子卻很容易進(jìn)入，并破壞掉其中的關(guān)聯(lián)，達(dá)到栗子殼剝落的效果。
做法二
1、分別將光母雞、老鴨、雞骨架、雞鴨架等洗凈后，將雞、鴨頭頸斬下，再把雞、鴨爪斬去趾甲，將老母雞的雞脯、里脊剔下，去皮排斬成碎末狀。
2、放入鋼精鍋內(nèi)，用清水4公斤、蔥50克、姜50克、黃酒100克，攪一下后，浸泡1小時(shí)后使用，行語稱為“白俏”。將雞油洗凈，放小碗，加一點(diǎn)蔥、姜、酒上籠蒸出雞油(另作他用)。
3、火腿骨洗凈，投入清水浸泡1小時(shí)后待用;香蔥切去根須，生姜去皮，洗凈，拍松，大排骨洗凈后一斬三段。
4、另取鋼精桶，置大火上，加入清水(24公斤)，依次放入雞骨架、雞鴨腳、大排骨、火腿骨、雞腿、鴨子等，燒中火多次撇去浮沫，再轉(zhuǎn)小火燉3小時(shí)半，用漏勺輕輕將雞骨架等原料撈出，轉(zhuǎn)中火撇去浮油、浮沫。清湯制畢。
栗子不能和什么一起吃
羊肉：上火、嘔吐。
板栗是不能和羊肉一起同吃的，因?yàn)榘謇鹾脱蛉馑鼈儍烧呔鶎儆诖鬅嵝缘氖澄镂?，要是同時(shí)食用的話很容易引發(fā)上火的哦。再者，二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會(huì)引起嘔吐。
豆腐：可能導(dǎo)致結(jié)石。
豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質(zhì)，而栗子中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉淀物不僅影響人體吸收鈣質(zhì)，而且還易導(dǎo)致結(jié)石癥。同理，豆腐也不能與竹筍、茭白、菠菜等同吃。
杏仁：一起吃會(huì)胃痛。
板栗是不能和杏仁一起吃的，一起吃的話會(huì)引發(fā)胃痛的哦。
因?yàn)樾尤手泻椭枯^高容易引發(fā)腹泄，所以不能與板栗同吃，杏仁屬于熱性食物，有小毒，吃多了話會(huì)傷及筋骨，引起老病復(fù)發(fā)，然而板栗含有的維生素C較多。
因此，如果將板栗和杏仁同吃的話就會(huì)出現(xiàn)胃痛的現(xiàn)象，要是原來有胃病的朋友，還會(huì)使你的胃病復(fù)發(fā)哦。
結(jié)語：看完本文，相信大家對(duì)栗子雞的做法以及栗子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，栗子和什么不能一起吃都有了一定的了解和認(rèn)識(shí)，其實(shí)栗子雞是比較有營(yíng)養(yǎng)的一道菜，而且也具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，栗子本身所含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，平時(shí)做些栗子雞吃也是對(duì)身體有益的。
