腸粉的口味很多，大致分為咸、甜兩種口味。腸粉是用米漿作為原材料的，它的做法并不是很難，它做的口感是否筋道是腸粉的做法很關(guān)鍵的。朋友們想在家做出美味又筋道的腸粉嗎?下面為大家介紹腸粉米漿及腸粉的做法。
腸粉米漿做法
用大米米漿配制料
舊米500克(一定要找去年的老米，沾性越差越好)。
做法
將準備好的米用水洗凈，用清水泡七個小時，發(fā)漲，打開磨米機，水和米一起慢慢倒入機內(nèi)磨出米漿。
比例是米1：3水，加適量生薯粉30克左右收水!加鹽少許，生油30克倒入漿中攪拌，食品添加劑"硼砂"十份之一小湯匙.(需在中藥店買)(攪到用手去撈起米漿時。
感覺手有一層薄薄小白米漿在滴下)即攪拌均勻后待用.即可。
用米粉的配方
水磨大米粉500克(一定要找粘米粉)，生油30克，精鹽10克，清水1500克，生粉30克，食品添加劑"硼砂"十份之一小湯匙.(需在中藥店買)
做法
1、將大米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克,食品添加劑"硼砂"十份之一小湯匙，用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起米漿時，感覺手有一層小白米漿在滴下)即攪拌均勻后待用。
2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶里米漿,不要讓米膏沉底),用小勺舀起米漿倒入蒸抽后,均勻搖幾下,讓蒸板上都有米漿,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右為佳，旺火蒸約1、2分鐘，取出從上向下刮起呈腸粉狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項
1、對水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應(yīng)是參考量。
2、有自制的米漿好,如沒有可用大米粉應(yīng)該用水磨粉(粘米粉)，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。(太稠則蒸熟后過硬，易結(jié)塊;過稀則蒸不成形)。
4、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改。
腸粉做法一
材料
專用腸粉粉125克，水150克，肉50克，蛋2個，油少許，菠菜少量。
做法
1、準備好適量的豬肉，將它剁成肉糜，然后腌好，蛋打成全蛋液，菠菜切段，粉調(diào)成粉漿。
2、鍋里水燒開，把蒸盤放在上面，熱了拿出來，涂上一層油。
3、舀一勺子(大點的勺子)粉槳放在蒸盤上，放上少許肉，撒上蛋液、菠菜，大火蒸3分鐘即可。
腸粉做法二
材料
稞條500克，豬肉500克，蘿卜干100克，鮮蝦250克，雞蛋2個，蔥50克。
做法
1.蘿卜干剁成末用油炒香盛出待用。
2.豬肉剁成肉末，蝦去殼切小粒，蔥切粒。
3.肉末，蝦，蔥加上雞蛋拌勻做成餡料。
