吃過熏魚的朋友一定不少，魚的外皮很是酥脆，含有濃濃的醬香味，略微帶些煙熏味，很是美味。熏魚的營養(yǎng)價值也是很高的，有利濕、暖胃的功效。朋友們想知道怎樣做熏魚及熏魚的做法嗎嗎?下面就為大家介紹熏魚的做法正宗的做法。
做法一
材料：鹽1小勺、草魚腩1大段，腌汁(醬油(老抽)半杯、料酒2大勺、生姜4片、蔥2根)，鹵汁(冰糖1大塊、料酒1瓶、八角4個、姜片4片、蔥2根、桂皮1段)，胡椒粉少許，炸魚油適量。
做法
1.將買好的草魚腩段清洗干凈，去掉外皮膜，控干水分，將其切成大小相等的厚片，放入醬油(老抽)、鹽、料酒、蔥段、姜片的腌汁中，腌制至少4小時。
2.將腌好的魚片取出來，將其散放開來，吹干晾干。
3.熱鍋放入適量的油，油熱后將晾干的入魚片炸透，要一點一點的放，以免煳鍋。如喜歡炸得老一點，可將炸好的魚塊回鍋再炸一次。
4.現(xiàn)在另備鍋準備鹵汁，將上訴介紹的材料冰糖、料酒、八角、姜片、蔥和桂皮一起煮成濃稠汁后轉(zhuǎn)小火。
5.將炸好的熏魚立刻放入鹵汁中，小火繼續(xù)煮約5-7分鐘后取出，再炸好一批，再放入。
6.取出的炸魚片趁熱撒上少許白胡椒粉。
小訣竅
做熏魚的關鍵是每個步驟要擦干水分，否則炸魚時，油會飛濺，魚皮會脫落，魚肉會散碎不成形。 還有就是調(diào)得恰好的咸甜口味是由腌魚汁和鹵汁兩個步驟決定的。
做法二
材料：青魚(或草魚)1條(約700g)，大蔥 5段，姜片 4片，生抽，老抽各2湯匙，白砂糖 4湯匙(60g)，八角 3粒，花椒 1茶匙(5g)，花雕(或黃酒)3湯匙(45ml)，油 415ml(實耗30ml)。
做法
買好的青魚請店家代為宰殺好，回家后刮凈鱗片，去掉頭尾，清洗干凈。按骨節(jié)切成1cm左右的魚片。加入大蔥段(3段)、老姜片(2片)和生抽，拌均勻后腌制2小時。
炒鍋中加入油(1湯匙，15ml)大火燒至七成熱，放入剩余的大蔥段(2段)和老姜片(3片)爆香，倒入涼水150ml，調(diào)入老抽、白砂糖、八角和花椒，煮滾后改用小火熬成濃汁，后加入花雕酒，調(diào)成味汁。
將剩余的油(400ml)倒入炸鍋中，中火燒至六成熱，放入腌制好的魚片，炸至金黃色，撈起放在廚房紙巾上吸去多余的油份。
將炸好的魚片浸入調(diào)制好的味汁中腌制半天，撈起上碟即可食用。
小訣竅
魚片不能切得太薄，太薄了容易炸老，太厚了又容易炸不透。
炸魚片時鍋要刷洗干凈，這樣炸的時候才不會粘鍋。魚片盡量炸得香脆些，這樣浸入味汁腌制時才不會弄散魚肉。
腌制魚片的鹵汁做得多一些，好能將魚片完全浸入，使味道充分進入魚肉中。
做法三
材料：荷花1朵，草魚1條(約600g)，蔥段2段，姜片3片，醬油1湯匙(15ml)，料酒1湯匙(15ml)，白砂糖1茶匙(5g)，五香粉1茶匙(5g)，香醋1茶匙(5ml)，白芝麻1茶匙(5ml)，油200ml(實耗30ml)。
做法
將荷花洗凈，用手順著紋絡撕成絲后，沸水中氽熟。
將草魚去除鰓和內(nèi)臟洗凈，從脊背部劃開，剔出兩片凈魚柳，將魚皮朝下放在案板上，用鋒利的刀斜片成0.5cm厚的薄片放入碗中，調(diào)入蔥段、姜片和醬油，腌10分鐘備用。
在炒鍋中倒入一碗水(約250ml)，調(diào)入料酒、白砂糖、五香粉、香醋和醬油煮5分鐘，盛在碗中晾涼備用。
大火將炒鍋燒熱后放油，待油燒至八成熱，放入魚片，用筷子輕輕攪動，炸至表面略黃，用漏勺撈入調(diào)料碗中放置15分鐘，將荷花、芝麻撒在魚肉上即可。
小訣竅
粉紅色的荷花，氽熟后呈淡紫色。
