吃過(guò)熏魚(yú)的朋友一定不少，魚(yú)的外皮很是酥脆，含有濃濃的醬香味，略微帶些煙熏味，很是美味。熏魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，有利濕、暖胃的功效。朋友們想知道怎樣做熏魚(yú)及熏魚(yú)的做法嗎嗎?下面就為大家介紹熏魚(yú)的做法正宗的做法。
做法一
材料：鹽1小勺、草魚(yú)腩1大段，腌汁(醬油(老抽)半杯、料酒2大勺、生姜4片、蔥2根)，鹵汁(冰糖1大塊、料酒1瓶、八角4個(gè)、姜片4片、蔥2根、桂皮1段)，胡椒粉少許，炸魚(yú)油適量。
做法
1.將買好的草魚(yú)腩段清洗干凈，去掉外皮膜，控干水分，將其切成大小相等的厚片，放入醬油(老抽)、鹽、料酒、蔥段、姜片的腌汁中，腌制至少4小時(shí)。
2.將腌好的魚(yú)片取出來(lái)，將其散放開(kāi)來(lái)，吹干晾干。
3.熱鍋放入適量的油，油熱后將晾干的入魚(yú)片炸透，要一點(diǎn)一點(diǎn)的放，以免煳鍋。如喜歡炸得老一點(diǎn)，可將炸好的魚(yú)塊回鍋再炸一次。
4.現(xiàn)在另備鍋準(zhǔn)備鹵汁，將上訴介紹的材料冰糖、料酒、八角、姜片、蔥和桂皮一起煮成濃稠汁后轉(zhuǎn)小火。
5.將炸好的熏魚(yú)立刻放入鹵汁中，小火繼續(xù)煮約5-7分鐘后取出，再炸好一批，再放入。
6.取出的炸魚(yú)片趁熱撒上少許白胡椒粉。
小訣竅
做熏魚(yú)的關(guān)鍵是每個(gè)步驟要擦干水分，否則炸魚(yú)時(shí)，油會(huì)飛濺，魚(yú)皮會(huì)脫落，魚(yú)肉會(huì)散碎不成形。 還有就是調(diào)得恰好的咸甜口味是由腌魚(yú)汁和鹵汁兩個(gè)步驟決定的。
做法二
材料：青魚(yú)(或草魚(yú))1條(約700g)，大蔥 5段，姜片 4片，生抽，老抽各2湯匙，白砂糖 4湯匙(60g)，八角 3粒，花椒 1茶匙(5g)，花雕(或黃酒)3湯匙(45ml)，油 415ml(實(shí)耗30ml)。
做法
買好的青魚(yú)請(qǐng)店家代為宰殺好，回家后刮凈鱗片，去掉頭尾，清洗干凈。按骨節(jié)切成1cm左右的魚(yú)片。加入大蔥段(3段)、老姜片(2片)和生抽，拌均勻后腌制2小時(shí)。
炒鍋中加入油(1湯匙，15ml)大火燒至七成熱，放入剩余的大蔥段(2段)和老姜片(3片)爆香，倒入涼水150ml，調(diào)入老抽、白砂糖、八角和花椒，煮滾后改用小火熬成濃汁，后加入花雕酒，調(diào)成味汁。
將剩余的油(400ml)倒入炸鍋中，中火燒至六成熱，放入腌制好的魚(yú)片，炸至金黃色，撈起放在廚房紙巾上吸去多余的油份。
將炸好的魚(yú)片浸入調(diào)制好的味汁中腌制半天，撈起上碟即可食用。
小訣竅
魚(yú)片不能切得太薄，太薄了容易炸老，太厚了又容易炸不透。
炸魚(yú)片時(shí)鍋要刷洗干凈，這樣炸的時(shí)候才不會(huì)粘鍋。魚(yú)片盡量炸得香脆些，這樣浸入味汁腌制時(shí)才不會(huì)弄散魚(yú)肉。
腌制魚(yú)片的鹵汁做得多一些，好能將魚(yú)片完全浸入，使味道充分進(jìn)入魚(yú)肉中。
做法三
材料：荷花1朵，草魚(yú)1條(約600g)，蔥段2段，姜片3片，醬油1湯匙(15ml)，料酒1湯匙(15ml)，白砂糖1茶匙(5g)，五香粉1茶匙(5g)，香醋1茶匙(5ml)，白芝麻1茶匙(5ml)，油200ml(實(shí)耗30ml)。
做法
將荷花洗凈，用手順著紋絡(luò)撕成絲后，沸水中氽熟。
將草魚(yú)去除鰓和內(nèi)臟洗凈，從脊背部劃開(kāi)，剔出兩片凈魚(yú)柳，將魚(yú)皮朝下放在案板上，用鋒利的刀斜片成0.5cm厚的薄片放入碗中，調(diào)入蔥段、姜片和醬油，腌10分鐘備用。
在炒鍋中倒入一碗水(約250ml)，調(diào)入料酒、白砂糖、五香粉、香醋和醬油煮5分鐘，盛在碗中晾涼備用。
大火將炒鍋燒熱后放油，待油燒至八成熱，放入魚(yú)片，用筷子輕輕攪動(dòng)，炸至表面略黃，用漏勺撈入調(diào)料碗中放置15分鐘，將荷花、芝麻撒在魚(yú)肉上即可。
小訣竅
粉紅色的荷花，氽熟后呈淡紫色。
