東坡肉以豬肉為主要食材。色澤紅亮，香糯而不膩口。東坡肉色香味俱全，深受人們喜愛。那么你們知道東坡肉的做法正宗的做法嗎，東坡肉的做法有哪些呢，東坡肉怎么做好吃呢，下面就讓小編給大家介紹一下吧。
制作這道美食的過(guò)程需要一些技巧，才能讓東坡肉更加的入味，那么有哪些技巧呢，下面就和小編一起來(lái)看看到底是怎樣的訣竅吧。
做法一
材料
準(zhǔn)備所需的五花肉、香蔥、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。
做法
1、大塊五花肉洗凈，冷水下鍋，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分鐘撈出，切成約4、5厘米的方塊。
2、香蔥1把去根洗凈;姜去皮拍松;八角2、3個(gè)、花椒、桂皮、丁香少許備用。
3、將香蔥均勻鋪在砂鍋底部，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼齊，灑入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加溫水不要沒過(guò)肉，大火燒沸，轉(zhuǎn)至小火，蓋燜約兩個(gè)小時(shí)，后期入鹽調(diào)味。
4、開蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小時(shí)即可。
做法二
材料
五花三層的肉，大蔥，姜片，花雕酒(或者黃酒，紹興酒)，白糖，醬油。
做法
1.這道菜的至關(guān)重要的地方就是選料，要選五花三層的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪層要有三層，而紅肉部分也要三層。特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。 這點(diǎn)是成敗的關(guān)鍵，只有選這樣的肉，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，做出來(lái)的肉才能層次分明，口感豐富不會(huì)變得干巴巴的。
2.開大火，熱水上鍋，把肉皮朝下放入鍋中。等肉定型就可以撈出。 汆燙可以除掉多余的血水，并能讓肉固定形狀，方便料理。
3.把汆燙好的肉，放到?jīng)鏊镞^(guò)一下，改刀切大塊(約1兩半一塊)。
4.取一個(gè)砂鍋，用大蔥和姜片墊底。
5.肉皮朝下碼在蔥、姜上。肉皮朝下很重要，這樣皮才能更好的上色，長(zhǎng)時(shí)間燉煮肉也不會(huì)變散。
6.東坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黃酒，紹興酒。
7.將一大碗花雕酒、半大碗醬油倒入砂鍋。
8.然后再在上面放上大半碗白糖。蓋上砂鍋蓋子，大火先燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)。(這個(gè)時(shí)間跟你放的肉的數(shù)量有關(guān)系，當(dāng)湯汁快要收干變得很濃稠的時(shí)候就可以了，到了1個(gè)半小時(shí)的時(shí)候好看一下以免燒過(guò)，燉大了會(huì)發(fā)苦，)
9.經(jīng)過(guò)兩個(gè)小時(shí)的慢燉，肉早已熟了，取出，轉(zhuǎn)蒸籠，再蒸30分鐘蒸的目的是為了把多余的油脂逼出來(lái)，做到香而不膩。
小訣竅
這個(gè)菜的關(guān)鍵就是五花三層，特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。 肉買的不對(duì)，花再多時(shí)間，再好的配料，也很難做成，只有選對(duì)選好肉，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，做出來(lái)的肉才能層次分明，口感豐富不會(huì)變得干巴巴的。
做法三
材料
豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。
做法
1、準(zhǔn)備好食材。
2、五花肋肉洗干凈，在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘。
