餃子是人么很喜歡的面食，有時(shí)候在家制作可能會(huì)有剩下來很多，第二天再吃味道就會(huì)變差，其實(shí)有一個(gè)很好的解決方法就是將它制作成鍋貼。鍋貼的做法很是簡單，朋友們想知道鍋貼餃子的做法嗎?下面就為大家介紹鍋貼的做法。
做法一
原料：精面粉、梅肉、芹菜。
調(diào)料：料酒、醬油、胡椒粉、花椒粉、蔥姜、蠔油、鹽、調(diào)和油、芝麻油。
做法
1. 先將芹菜洗干凈切成段，然后焯一下水。
2. 然后撈出晾涼方干，將其放入手動(dòng)料理機(jī)。
3. 要將芹菜段弄得很碎，因?yàn)榍鄄说睦w維很粗，弄碎了口感好。
4. 然后取出放進(jìn)一個(gè)容器中。
5. 大蔥和生姜也是這樣做。
6. 再將洗凈的梅肉切成塊放進(jìn)去。
7. 大蔥、姜連同肉一起絞碎。
8. 放入大碗中，加料酒、醬油、胡椒粉、花椒粉、鹽、蠔油、調(diào)和油拌勻成肉餡。
9. 把之前絞碎的芹菜肉餡拌在一起，后加點(diǎn)芝麻油拌勻，餃子餡就調(diào)好了。
10. 餳好的面搟成餃子皮。
11. 放上適量餃子餡。
12. 包好餃子。
13. 半碗清水中加入一小勺生粉或者淀粉調(diào)勻，比例大約為1：12。
14. 平底鍋倒少許油加熱，把餃子一個(gè)個(gè)碼在鍋底，小火加熱把餃子底部煎至微黃。
15. 把調(diào)好的面粉水水沿著鍋邊倒入，至餃子的三分之一處。
16. 蓋鍋蓋中小火煎至底部金黃，水分收干，倒扣于盤中即可食用。
小訣竅
1. 料理機(jī)雖然能切碎食材，但之前還是稍微切小點(diǎn)比較好。
2. 芹菜汁很有營養(yǎng)，不要丟掉，打水餡的時(shí)候直接用芹菜汁就行。
3. 絞肉餡的時(shí)候連大蔥和姜一起絞了更好，入味，還不怕辣眼睛。
4. 芹菜餡容易出水，所以先在芹菜餡里拌點(diǎn)油，可以減少出水。
5. 面粉水或者淀粉水的比例要掌握好，粉太多的話，餃子底部就黏糊糊的，太少?zèng)]有冰花。
6. 煎餃子得到時(shí)候好不要離開，要隨時(shí)觀察謹(jǐn)防糊鍋。
做法二
材料：餃子皮250克，韭菜150克，綠豆芽150克，粉絲1支，蝦皮15克，雞蛋2個(gè)，鹽，雞精，糖，生抽，香油適量。
做法
1、將韭菜洗凈切碎，粉絲用溫水泡軟后切碎。綠豆芽去頭尾洗凈，雞蛋攤成餅切碎。蝦皮用開水洗三遍并瀝干水備用。
