餃子大家都很熟悉,可是會做的人應(yīng)該不是很多。做餃子也是要分步驟的,要和面、做餡、搟皮、包餃子,后一步就是煮餃子了。就算餃子都包的很好,煮的不好還是算失敗。下面就為大家介紹煮餃子多長時間。
煮餃子多長時間
巧煮餃子:俗話說,敞鍋煮皮,蓋鍋煮餡。
敞開鍋煮,水溫只能接近100℃,由于水的沸騰作用,餃子不停地轉(zhuǎn)動,皮熟后,再蓋鍋煮,溫度上升,餡易煮透有了質(zhì)量上乘的餃子餡,和餃子面團也有講究。
大家知道,面粉里蛋白質(zhì)的種類很多,主要有麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白、麥球蛋白等。
其中麥膠蛋白和麥谷蛋白約占面粉蛋白質(zhì)總量的80%以上,它們是形成面筋的蛋白質(zhì)。
餃子皮粘連的主要原因是面筋不夠,或者是面筋還沒有形成。
因此,在和餃子面時,要注意三點: 第一、在1斤面粉里摻入6個雞蛋清,使面里蛋白質(zhì)增加,用這樣的面做的餃子下鍋后,蛋白質(zhì)會很快凝固收縮,餃子起鍋后收水快,不易粘連。
第二、面要和的略硬一點,和好后應(yīng)放在盆里蓋嚴密封,餳10~15分鐘,等面中麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨潤,充分形成面筋后再開始包餃子。
第三、煮餃子時,一定要添足水,待水開后加入2%食鹽,等鹽溶解后,再下餃子。因為鹽中的鈉離子、氯離子會使面筋的韌性、彈性、滑性增加,餃子不會粘皮、粘底,使餃子的色澤變白,湯清餃香。
做法一
主料
豬肉餡不少于500克、西芹兩顆。
配料
水、面粉、雞蛋一個、蔥白段、生姜片、蝦皮一把。
調(diào)料
鹽一勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、味精一勺。
做法
1、新鮮豬肉餡一斤。
2、蔥白和生姜細細剁碎,調(diào)入鹽一勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、味精一勺。
3、抓一把蝦皮放進去。
4、將所有食材攪拌均勻。
5、西芹兩顆,洗凈瀝干水分,先切成細條,再切成小粒,如果還不夠碎,繼續(xù)剁吧剁吧。
6、用紗布包住剁好的芹菜擠出里面的水分,擠出來的芹菜汁不要倒掉,一點一點拌到肉餡中,邊加邊順一個方向攪拌,讓肉餡將菜汁充分吸收。
7、擠過水分的芹菜和肉餡放在一起。
8、拌勻。
9、揉面、搟皮,用加了雞蛋的面做成餃子皮,筋道,不容易煮爛皮。
10、取適量拌好的餡料放在餃子皮中央。
做法二
材料
菠菜、粉絲、雞蛋、面粉、面醬、醬油、油、鹽、雞粉。
做法
1、首先是和面,軟面餃子,所以面活得軟一點好吃。