油條是人們不可缺少的早餐美食，一天的開(kāi)始吃一口酥脆的油條，伴著辣湯亦或是豆?jié){，整個(gè)人都精神了。但是外面賣的油條的食品衛(wèi)生很是令人擔(dān)憂，油條的做法也并不難，我們可以在家做。朋友們想知道油條怎么做嗎?下面就為大家介紹油條的做法和配方。
做法一
原料
普通粉5000克，堿(冬季60克，春季70克，夏季85克)，溫水(冬季3000克，夏季2750克)。
制作方法
1.把堿和鹽碾碎攪拌均勻放入盆內(nèi)。
2.然后加適量的溫水將它們?nèi)诤希扇闋钜骸?/p>
3.然后再加入面粉攪拌知道沒(méi)混合均勻。
4.然后就開(kāi)始揉面團(tuán)了，面團(tuán)揉好后，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘。
5.然后再揉一會(huì)疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順。
6.案板上抹油，取面團(tuán)1/5放在案板上，拖拉成長(zhǎng)條。
7.用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長(zhǎng)條
8.再用刀剁成1.5厘米寬的長(zhǎng)條，將兩條摞在一起
9.用竹筷順長(zhǎng)從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭
10.旋轉(zhuǎn)后拉成長(zhǎng)30厘米左右的長(zhǎng)條，放入八成熱的油鍋中
11.邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來(lái)，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
制作原理
1.制作油條的面團(tuán)屬于堿、鹽面團(tuán)。
由于此種面團(tuán)反應(yīng)特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制。
一般只適宜于高溫油炸方法，才能達(dá)到松軟酥脆的特點(diǎn)。
2.面團(tuán)調(diào)制所摻入堿(純堿)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)達(dá)到膨松。
3.油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香。
制作要領(lǐng)是：每?jī)蓷l上下疊好，用竹筷在中間壓一下。
不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對(duì)不能粘連。
也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時(shí)候兩條不分離。
旋轉(zhuǎn)就是為了保證上述要求，同時(shí)在炸得過(guò)程中，容易翻動(dòng)。
雙手輕捏兩頭時(shí)，應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時(shí)候兩頭也不能分離。
油條發(fā)起的原理
當(dāng)油條進(jìn)入油鍋，發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體，油條膨脹。
但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化。
影響了油條繼續(xù)膨脹，于是油條采用了每?jī)蓷l上下疊好。
用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出。
熱油不能接觸到兩條面塊的結(jié)合部，使結(jié)合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài)。
