油條的做法和配方 健康早餐在家做

  油條是人們不可缺少的早餐美食,一天的開(kāi)始吃一口酥脆的油條,伴著辣湯亦或是豆?jié){,整個(gè)人都精神了。但是外面賣的油條的食品衛(wèi)生很是令人擔(dān)憂,油條的做法也并不難,我們可以在家做。朋友們想知道油條怎么做嗎?下面就為大家介紹油條的做法和配方。

  做法一

  原料

  普通粉5000克,堿(冬季60克,春季70克,夏季85克),溫水(冬季3000克,夏季2750克)。

  制作方法

  1.把堿和鹽碾碎攪拌均勻放入盆內(nèi)。

  2.然后加適量的溫水將它們?nèi)诤希扇闋钜骸?/p>

  3.然后再加入面粉攪拌知道沒(méi)混合均勻。

  4.然后就開(kāi)始揉面團(tuán)了,面團(tuán)揉好后,用溫布或棉被蓋好,醒20至30分鐘。

  5.然后再揉一會(huì)疊面,如此3至4次,使面團(tuán)產(chǎn)生氣體,形成孔洞,達(dá)到柔順。

  6.案板上抹油,取面團(tuán)1/5放在案板上,拖拉成長(zhǎng)條。

  7.用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長(zhǎng)條

  8.再用刀剁成1.5厘米寬的長(zhǎng)條,將兩條摞在一起

  9.用竹筷順長(zhǎng)從中間壓實(shí)、壓緊,雙手輕捏兩頭

  10.旋轉(zhuǎn)后拉成長(zhǎng)30厘米左右的長(zhǎng)條,放入八成熱的油鍋中

  11.邊炸邊翻動(dòng),使坯條鼓起來(lái),豐滿膨脹酥脆,呈金黃色即成。

  制作原理

  1.制作油條的面團(tuán)屬于堿、鹽面團(tuán)。

  由于此種面團(tuán)反應(yīng)特殊,所以在成熟工藝上受到一定的限制。

  一般只適宜于高溫油炸方法,才能達(dá)到松軟酥脆的特點(diǎn)。

  2.面團(tuán)調(diào)制所摻入堿(純堿)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產(chǎn)生氣體,使面團(tuán)達(dá)到膨松。

  3.油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香。

  制作要領(lǐng)是:每?jī)蓷l上下疊好,用竹筷在中間壓一下。

  不能壓得太緊,以免兩條粘連在一起,兩條面塊的邊緣絕對(duì)不能粘連。

  也不能壓得太輕,要保證油條在炸得時(shí)候兩條不分離。

  旋轉(zhuǎn)就是為了保證上述要求,同時(shí)在炸得過(guò)程中,容易翻動(dòng)。

  雙手輕捏兩頭時(shí),應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊,在炸的時(shí)候兩頭也不能分離。

  油條發(fā)起的原理

  當(dāng)油條進(jìn)入油鍋,發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體,油條膨脹。

  但是由于油溫度很高,油條表面立刻硬化。

  影響了油條繼續(xù)膨脹,于是油條采用了每?jī)蓷l上下疊好。

  用竹筷在中間壓一下的方案,兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出。

  熱油不能接觸到兩條面塊的結(jié)合部,使結(jié)合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài)。 

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