我國的早餐種類有很多,其中比較傳統(tǒng)且大眾都喜愛的油炸類食品就要數(shù)油條了,它的口感蓬松酥脆,伴著淡淡的咸香味,美味無比。油條的做法并不是很復(fù)雜,朋友們想知道油條怎么做嗎?下面就為大家介紹油條的做法和配料。
做法一
材料1
面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克。
材料2
食用堿1克,細(xì)精鹽5克,溫水15ML。
做法
1、將材料1的所有食材混合均勻,然后揉成面團(tuán),放溫暖處發(fā)酵約1小時至兩倍大。
2、材料2的所有材料也是全部很合均勻,然后再一點(diǎn)一點(diǎn)揉進(jìn)發(fā)酵好的面團(tuán)中,要均勻的。
3、然后放在一旁靜置發(fā)酵一個小時。
4、然后將面團(tuán)放在案板上揉面團(tuán),手上可以沾些油,因為面團(tuán)很濕軟,容易粘。
5、將面攤成長條形,切成約3CM的條狀,面片之間自動收縮出現(xiàn)空隙。
6、兩個面片疊在一起,用筷子在中間壓一下。
7、油燒至約7成熱,將面條扭轉(zhuǎn)一下放入鍋中,不斷翻面,炸至金黃即可,出鍋后入在廚房紙上吸去多余油份。
小訣竅
1、面粉用普通粉、高筋粉均可。
2、堿也可用小蘇打代替,也是1克。
3、中餐的用量沒有西餐那么精確,比如面和水包括酵母的比例,我是參考了兩個食譜,然后用了折中的量。
4、因為用了一個非常小的鍋,怕擺弄不開,所以并沒有兩個面片疊加在一起,只是一個面片中間用筷子壓了一下。正常的是兩片哦。
5、油炸時間不要長,表面呈金黃色就可出鍋了。
做法二
材料
A.高筋面粉315公克,中筋面粉35公克。
B.水5大匙,燒明礬1小匙,鹽1小匙,C.水9大匙,小蘇打粉1小匙,阿摩尼亞1小匙,D.沙拉油1200㏄。
做法
1.材料A過篩;分別將材料B及C拌勻溶解后,加入材料A中以手揉勻,再靜置松弛30分鐘。
2.將作法1的面糰再一次輕揉,整型好并用塑膠袋包好,泠藏一夜。(若冬天可置于常溫即可)。
3.將作法2的面糰以桿面棍捍成長片狀,再以面刀切成厚約0.5公分的面條,取兩條重疊再以面刀或鐵條由中間按壓使其沾黏住,靜置松弛5分鐘,兩手拿起面條向兩端往外輕拉,后,再靜置松弛5分鐘。
4.熱鍋,放入沙拉油以大火燒熱至200∼210℃時,將作法3的油條以兩手向外輕拉慢慢放入油鍋內(nèi),油炸時要不停的翻轉(zhuǎn)且整型,當(dāng)炸至表面顏色呈黃色均勻筆直時撈起瀝干油脂即可。
做法三
主料
中筋面粉500g,全蛋1個,色拉油40g,小蘇打2g,無鋁泡打粉6g。