清蒸桂魚(yú)是吃魚(yú)的一種非常好的方法,想吃純正原味的桂魚(yú),就選清蒸桂魚(yú),清蒸出來(lái)的桂魚(yú),味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富,口感也非常的棒,那么大家知道清蒸桂魚(yú)的做法嗎?清蒸桂魚(yú)怎么做怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下清蒸桂魚(yú)的做法大全。
秘制清蒸桂魚(yú)
材料:桂魚(yú)1條(完美的體重是8~9兩),植物油10克,豬油10克,海鮮醬油20克,白酒5克,姜絲、蔥絲、香菜各少許。
做法
1.將魚(yú)清洗干凈后雙面各切4到5下花刀,然后將白酒均勻地抹桂魚(yú)的兩側(cè),再薄薄地抹上一層豬油,擱一旁稍微腌制10分鐘,讓白酒與魚(yú)肉充分融合。
2.將一半的蔥、姜絲均勻鋪于盤(pán)底,并將魚(yú)擱在上面后再把剩下的一半蔥姜絲放在魚(yú)身上。
3.大火將蒸鍋里的水燒開(kāi)后,把魚(yú)放入鍋里,大火蒸上7分鐘。
4.7分鐘后,將火關(guān)掉,但并不把鍋蓋打開(kāi),讓鍋里的蒸汽繼續(xù)虛蒸8分鐘(這一步讓魚(yú)肉鮮嫩的關(guān)鍵)
5.蒸魚(yú)的同時(shí),可以另取一炒鍋,鍋熱后倒入植物油,油溫7成左右的熱度時(shí),將醬油倒入鍋中,然后立即關(guān)火,澆在已經(jīng)擺上香菜的魚(yú)身上,ok啦。
清蒸桂魚(yú)
材料:桂魚(yú)(鱖魚(yú)、桂花魚(yú))1條,約600克,生姜4片,大蔥2根,香菜(芫荽)1棵,胡椒粉少許,花生油1湯匙。
蒸魚(yú)醬油材料:醬油1湯匙,魚(yú)露1湯匙,糖1匙半。
做法
1.大蔥切去老葉,洗凈,取一根切成兩段,另一根切絲,備用。香葉洗凈瀝干。
2.桂魚(yú)剖凈,放淺盤(pán)上。魚(yú)身下墊生姜2—3片和長(zhǎng)蔥段,另將生姜兩片放在魚(yú)面上。
3.將蒸魚(yú)醬油等材料混和,加清水兩湯匙,煮沸備用。
4.取蒸鍋或中式鍋,注入清水煮沸后,以旺火蒸魚(yú)約7分鐘。魚(yú)蒸熟后取出,倒去蒸魚(yú)汁,丟掉姜蔥,澆上蒸魚(yú)醬油。
5.魚(yú)身上放大蔥絲和香菜,撒上胡椒粉。
6.油一湯匙下鍋,燒沸后澆在魚(yú)上,即可進(jìn)食。
清蒸桂魚(yú)
材料:桂魚(yú)一條(500克左右),干紅椒一個(gè)(新鮮紅椒更好),姜,蔥,料酒,鹽,蒸魚(yú)豉油,植物油。
做法
1.桂魚(yú)在去鱗去除內(nèi)臟后洗凈,抹干水分。
2.用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚(yú)表面,腌制十分鐘。
3.姜去皮切粗絲,蔥切粗絲放入魚(yú)肚子中,入蒸鍋大火蒸十分鐘(水開(kāi)后放入開(kāi)始計(jì)時(shí)哈!)。
4.蒸魚(yú)的時(shí)候把一根蔥切絲,切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會(huì)更好,樣子也會(huì)卷起來(lái),也好看些。干紅椒去籽切絲備用。
5.魚(yú)蒸好后掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈,不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚(yú)身上,澆上蒸魚(yú)豉油。
6.將少許植物油倒入鍋中燒熱,淋在魚(yú)身上即可。
清蒸桂魚(yú)
材料:桂魚(yú)一條(約重750克),熟火腿3片(25克),熟筍6片(60克),水發(fā)大香菇3朵,姜片2.5克,蔥結(jié)1個(gè)。
調(diào)料:精鹽2.5克,味精1.5克,紹酒25克,熟雞油10克。