糖醋魚(yú)是一道大家喜歡吃的家常菜肴,基本上每家都會(huì)做糖醋魚(yú),吃一口糖醋魚(yú),酸酸的味道久久停留在嘴里,很是好吃呀!那么大家知道糖醋魚(yú)的做法嗎?糖醋魚(yú)怎么做會(huì)比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下糖醋魚(yú)的家常做法。
糖醋魚(yú)的做法
材料:鯉魚(yú)750克,食鹽5克,醬油4大匙,醋3大匙,姜1塊,蒜1頭,料酒3大匙,淀粉1湯匙,番茄醬50克,泡紅椒3個(gè),小蔥50克,白糖2大匙,高湯半杯。
做法
1、將鯉魚(yú)去鱗、挖腮、剖腹、去內(nèi)臟、抽筋后清洗干凈,拭干水分,用刀在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚(yú)全身,腌約十分鐘;姜、蒜剁末;香蔥一半切碎,一半切細(xì)絲;泡紅辣椒去籽后切絲;將另一半醬油、糖、醋、一半淀粉同放在裝湯或水的碗里調(diào)成滋汁。
2、將剩余的淀粉均勻地涂抹在鯉魚(yú)全身。
3、鍋中放油燒至七成熱,手提魚(yú)尾,先下魚(yú)頭稍炸,再慢慢將魚(yú)身滑入油中。
4、當(dāng)兩面炸呈金黃色時(shí)撈出盛盤(pán)待用。
5、鍋中放約一兩油燒至五成熱,改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味。
6、下番茄醬炒約半分鐘。
7、改大火烹入滋汁勾芡。
8、起鍋將芡汁淋在盤(pán)中的身上,撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。
糖醋魚(yú)塊
材料:草魚(yú)1條,雞蛋1個(gè),料酒3湯匙45ml,干淀粉2湯匙30g,番茄醬2湯匙30ml,姜絲15g,綿白糖50g,米醋3湯匙45ml,鹽1茶匙5g,濕淀粉1湯匙15ml。
做法
1、草魚(yú)去掉魚(yú)頭、鱗片和內(nèi)臟,清洗干凈,沿背骨從中間片開(kāi),將兩側(cè)的魚(yú)肉剔下,再斜刀片成薄塊,調(diào)入料酒腌制20分鐘。
2、雞蛋磕入碗中,加入干淀粉,攪打成蛋糊。
3、鍋中入油,中火燒至七成熱時(shí),將魚(yú)片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色撈出,瀝去油分。擺入盤(pán)中。
4、鍋內(nèi)留少許油,放入姜絲煸炒幾下,依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水,攪動(dòng)幾下,再調(diào)入濕淀粉,用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng),調(diào)成糖醋汁。
5、將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚(yú)片上即可。
糖醋魚(yú)塊
材料:青魚(yú)中段500克、蔥姜蒜末少許、鹽3克、料酒2勺、番茄沙司2大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、白醋1勺。
做法
1 青魚(yú)段洗凈后切大塊,用鹽和1勺料酒腌漬半小時(shí);
2 將魚(yú)塊抹干表面水分下油鍋炸至金黃色撈出濾油;
3 鍋內(nèi)留少許底油,放入蔥姜蒜末小火煸香;
4 加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和適量清水燒開(kāi)煮至湯汁粘稠;
5 放入魚(yú)塊翻炒,使湯汁包裹魚(yú)塊,后烹入白醋即可。
糖醋魚(yú)塊
材料:草魚(yú)肉約700克,鹽1茶匙,料酒1茶匙,干淀粉1大匙,番茄沙司2大匙,清水200ml,白醋2大匙,白糖2大匙,水淀粉1大匙,
做法
1.將草魚(yú)的肉洗凈,去掉魚(yú)皮和魚(yú)骨,切成1cm的厚片。
2.放入盆中,調(diào)入1/2茶匙的鹽,料酒和干淀粉,抓拌均勻后腌制20分鐘。
3.平底不粘鍋中倒入油(比炒菜放油量大些),大火加熱至7成熱時(shí),把魚(yú)塊放入。
4.小火煎炸至兩面金黃后撈出瀝干油,放入盤(pán)中。