東坡肘子是一道流傳已久的特色美食。由于各地方口味不同，習(xí)慣不同，所以東坡肘子的正宗做法就變得口味豐富了起來(lái)。由于味道爽口以及營(yíng)養(yǎng)豐富，因此受到人們青睞。想知道肘子怎么做好吃以及豬肘子的做法嗎?那就一起來(lái)看看吧。
正宗東坡肘子
材料
豬前肘、蔥、姜、蒜、桂皮、花椒、料酒。
調(diào)料
郫縣豆瓣、泡椒、大量姜末、一定量蒜末、花椒、糖、醋、淀粉。
做法
(1)煮豬肘
先飛水，去除血沫，然后煮啊煮啊，料酒蔥姜蒜花椒桂皮等等都要放，煮到8成熟，可以用普通鍋或者高壓鍋都成。
(2)蒸豬肘
煮過(guò)的豬肘，上鍋蒸，據(jù)說(shuō)可以二次去除脂肪，一直蒸到你覺(jué)得夠軟乎的程度即可。
(3)炒料
大量油，炒郫縣豆瓣和泡椒(理論上講還應(yīng)該放泡姜，可惜我家沒(méi)有)，炒出紅油，放大量姜末、還有其他的蒜末花椒什么的，繼續(xù)炒。
加一些剛才煮豬肘的肉湯，然后加糖，煮一會(huì)，加醋，淀粉勾芡，澆在肘子上即可。
家常東坡肘子
原料
豬肘子一個(gè)約兩斤半、豆瓣醬四大匙、老姜一塊、蒜半個(gè)、蔥半兩、醋一大匙、白糖兩大匙、香油一匙、老抽一湯 匙、湯半斤、鹽、味精適量。
做法
1、將豬肘飛水去血沫。
2、將一半老姜和蒜分別剁末待用;另一半老姜拍破，取蔥挽成結(jié)。
3、將豬肘、蔥結(jié)、拍破的老姜、湯一并放入大碗中，上沸水蒸鍋中，用中火蒸約一小時(shí)后放老抽，續(xù)蒸至豬肘軟爛。
4、取出擺放在盤子里。
5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯兌成味料。
6、將味料均勻地澆在豬肘上面即成。
五香東坡肘子
材料
肘子一只、蔥、姜、蒜、冰糖、桂皮、香葉、八角、五香。
做法
1、用火去掉肘子皮上殘留的豬毛，扔到沸水中煮幾分鐘，去掉污血和臟物，然后將肘子撈出，用刀在其上割幾道口子，這樣熟得快。
2、新水燒沸，放入適量蔥、姜和香葉，將處理好的肘子煮到七、八成熟，撈出，上蒸鍋。
3、上鍋蒸一個(gè)半小時(shí)。這期間可調(diào)佐料，炒鍋中倒入適量色拉油。
4、燒熱后炒蔥姜蒜至出香味，放入桂皮、香葉、八角翻炒。
5、然后加入適量水(水量基本控制在小火燒40分鐘后剩一小碗為宜)。
6、再放入若干冰糖、五香粉，兩三勺醬油，小火慢慢燒，后剩那一小碗湯汁就是調(diào)料了。
7、肘子蒸好后裝盤，澆上剛調(diào)的調(diào)料即可。
東坡肘子
主料
豬肘子2只1500克、雪山大豆300克。
輔料
蔥節(jié)50克、紹酒50克、姜15克、川鹽5克。
做法
1、豬肘刮洗干凈，順骨縫劃切一刀。
