愛(ài)吃東坡肘子的人都對(duì)它記憶猶新吧，那又鮮又甜的滋味想想就讓人垂涎欲滴。東坡肘子的做法正宗的做法其實(shí)沒(méi)那么難，只要掌握好食材及時(shí)間就可以。想知道東坡肘子的做法以及肘子的做法嗎?那就一起來(lái)看看吧。
家常東坡肘子
主料
肘子1個(gè)，冰糖100克。
香料
桂皮2個(gè)，八角4個(gè)，香葉5片，丁香6粒，草果3個(gè)，花椒3克。
調(diào)料
白酒2大勺，生抽2大勺，老抽2大勺，姜1塊，大蔥2根，蒜半頭，鹽少許。
做法
1、先將肘子洗凈后焯水(加白酒1大勺、姜半塊、蔥1根)，取出用流水沖洗干凈備用。
2、高壓鍋放少許油，加入冰糖炒至化呈棕色，加入適量開水和所有香料、1大勺白酒、生抽、鹽、蔥姜蒜，再放入肘子(湯汁沒(méi)過(guò)肘子一半就可以)。
3、高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)中小火壓40分鐘，關(guān)火燜30分鐘。
4、開蓋加入老抽，用中火慢慢收汁，將肘子翻幾次身，再用勺子將湯汁不斷淋在肘子上，讓肘子入味上色(大約30分鐘左右)。
5、取出肘子裝入大碗，湯汁勾薄芡淋在肘子上，撒少許蔥花。吃時(shí)用刀在肘子表面劃成小方塊即可。
正宗東坡肘子
原料
豬肘子一個(gè)約兩斤半、豆瓣醬四大匙、老姜一塊、蒜半個(gè)、蔥半兩、醋一大匙、白糖兩大匙、香油一匙、老抽一湯 匙、湯半斤、鹽、味精適量。
做法
1、將豬肘飛水去血沫。
2、將一半老姜和蒜分別剁末待用;另一半老姜拍破，取蔥挽成結(jié)。
3、將豬肘、蔥結(jié)、拍破的老姜、湯一并放入大碗中，上沸水蒸鍋中，用中火蒸約一小時(shí)后放老抽，續(xù)蒸至豬肘軟爛。
4、取出擺放在盤子里。
5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯兌成味料。
6、將味料均勻地澆在豬肘上面即成。
注意事項(xiàng)
1、煨肉時(shí)切記微火、慢燉。即“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”的燒肉13字訣，乃“東坡肘子”演進(jìn)而來(lái)。
2、煨肉時(shí)先用旺火燒沸，而后改微火，揀盡浮沫。肘子定會(huì)成形不爛。
五香東坡肘子
材料
肘子一只、蔥、姜、蒜、冰糖、桂皮、香葉、八角、五香。
做法
1、用火去掉肘子皮上殘留的豬毛，扔到沸水中煮幾分鐘，去掉污血和臟物，然后將肘子撈出，用刀在其上割幾道口子，這樣熟得快。
2、新水燒沸，放入適量蔥、姜和香葉，將處理好的肘子煮到七、八成熟，撈出，上蒸鍋。
3、上鍋蒸一個(gè)半小時(shí)。這期間可調(diào)佐料，炒鍋中倒入適量色拉油。
4、燒熱后炒蔥姜蒜至出香味，放入桂皮、香葉、八角翻炒。
