三黃雞因其肉質(zhì)鮮嫩、口味獨特、生產(chǎn)能力強而深受大家的喜愛，是我國的土雞之一。那么大家知道三黃雞的做法嗎？三黃雞的家常做法又有哪些呢？今天小編就為大家?guī)黻P(guān)于三黃雞怎么做好吃方面的知識吧。
三黃雞的做法很多種，只要掌握好方法，做出來就會很美味。下面小編就為大家?guī)韼追N三黃雞的做法吧?！ ?/p>
黃燜雞
主料
三黃雞適量、干香菇適量、冬筍適量、黑木耳適量、食鹽適量、冰糖(黃)適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、桂皮適量、干辣椒適量、茴香籽適量、陳皮適量、草果適量、香葉適量、胡椒粉適量、黃酒適量。
做法
1、將三黃雞斬成小塊，用鹽、紹酒、胡椒粉腌漬。
2、干木耳泡清水，泡開。
3、蔥切段、姜切片、青蒜斜切段、冬筍洗凈切滾刀塊。
4、鍋中放油，煸香調(diào)味料。
5、放入腌好的雞塊煸炸出香味。
6、將雞肉煎炸出油、緊實。
7、烹入醬油，將雞肉炒上色出香味。
8、倒入煮開的香菇水和香菇，開鍋蓋蓋改小火燜30分鐘、加鹽、黃冰糖調(diào)味。
9、開蓋放入冬筍。
10、待冬筍入味，加入泡好的黑木耳，略燒。
11、后加入青蒜段。
12、水淀粉勾薄芡，待湯汁全部裹在原料上出鍋。
麻辣花椒雞
主料
三黃雞1只、南瓜200克、萵筍1根、水500毫升、食鹽5克、蔥5段、姜5片、花椒100克、干辣椒10個、豆豉醬60克、白糖5克。
做法
1、將鮮花椒洗凈后，用清水浸泡30分鐘后，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘。
2、三黃雞去內(nèi)臟洗凈后，切成小塊，瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段，姜切片。
3、鍋中倒入油，燒至7成熱時，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鐘后，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續(xù)翻炒2分鐘。
4、倒入老干媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻后倒入開水(水與食材持平)，大火煮5分鐘后倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續(xù)煮5分鐘，待湯汁略收干即可。
烹飪技巧
1、鮮花椒在北京新源里市場有賣，但是一大袋包裝，用不完的鮮花椒，可以放在密封袋中，放冰箱冷藏保存。
2、鮮花椒很麻，建議使用前先用清水反復(fù)浸泡沖洗幾次?；驕p少使用的分量。
3、沒有鮮花椒，可以用干青花椒代替，但口感沒有那么麻，普通的紅花椒沒有這種麻香的口感，不建議使用。
4、三黃雞肉很嫩，次烹飪時間完全可以熟，不必擔(dān)心。也可以用仔雞或肉雞來做這道菜，但不建議用土雞，不容易熟，切口感硬。
5、不能吃麻辣口味的筒子，可以將鮮花椒，干紅辣椒和老干媽豆豉辣醬的分量減半。
6、這個菜麻辣咸香的味道，吃起來很過癮。后，再用南瓜塊和青筍塊就白米飯，好吃啊。一定要記得，吃雞肉時，配冰鎮(zhèn)啤酒哈。吃，就吃的豪爽點兒，別拘著。
板栗三黃雞
主料
三黃雞1只、鮮栗子1碗、柿子椒半個、色拉油適量、食鹽4克、冰糖適量、姜5克、蒜5克、生抽10克、老抽5克、胡椒粉適量、白酒少許。
做法
1、準(zhǔn)備工作：將三黃土雞去頭去尾臊及肥脂部份，將雞內(nèi)腔沖洗干凈，斬塊備用，將生板栗去殼去皮備用。
2、鍋內(nèi)注油，寬油將栗仁及蒜瓣煸炸至外皮焦香，撈出瀝油備用。
3、炒鍋內(nèi)留底油，下雞塊煸炒，雞皮收縮卷曲冒油后，下冰糖翻炒。
4、待翻炒至水干雞塊包裹上糖色之后，澆上1勺白酒，繼續(xù)翻炒。
5、加入精鹽，加入生抽、老抽增味調(diào)色，將雞塊轉(zhuǎn)入砂鍋內(nèi)，加入清水(或高湯)，以略平于食材面為準(zhǔn)，加入生姜片及姜結(jié)，大火煮開。
6、將步驟2中的煸炸過的栗仁及蒜瓣倒入，食材鍋內(nèi)拌勻，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮。
