螞蟻上樹這道經(jīng)典的家常菜，就像它的名字一樣調(diào)皮。螞蟻上樹的做法和配菜一樣，都極其簡單。只需一些粉絲和肉末，再加上一些調(diào)味佐料即可。想知道豬肉的做法以及粉絲的做法嗎?那就一起來看看吧。
方法一
主料
魔芋粉絲一把約125g，絞肉70g，生姜適量，小蔥幾根。
輔料
郫縣豆瓣一勺，料酒，生抽，五香粉適量。
制作流程
1、絞肉提前半小時用料酒、生抽和五香粉腌上。
2、提前4分鐘將魔芋粉絲浸泡熱水，生姜和小蔥切末備用。
3、鍋燒熱，倒入適量油，立即倒入肉餡并劃散;肉末變色后倒入姜末和蔥末混合翻炒。
4、將肉末劃到一邊，慮出鍋中剩余油脂到另一邊，將一勺郫縣豆瓣在剩余油脂中炒出紅油。
5、出紅油后將肉末和郫縣豆瓣一起翻炒均勻。
6、下泡好的粉絲，和肉末炒勻，之后加入生抽和少許清水或素高湯。
7、小火燜3分鐘左右，中大火將水份收盡，起鍋前再撒一些蔥花即可盛盤食用。
制作關(guān)鍵
1.油炸粉絲時，油溫不可過高，控制在六、七成熱為佳。見鍋內(nèi)粉絲蓬起即可撈出，切不可炸過火。
2.煸炒豆瓣辣醬要用中等火力，以炒出辣椒中的紅油為佳。
3.煸炒面筋也要中等火力，要將面筋中的水分煸干，用漏勺磕時以發(fā)出響聲為佳。
方法二
主料
250g肉末。
配料
適量油，適量鹽，適量粉絲，1個雞蛋，適量料酒，適量醬油，適量彩椒，適量五仁辣醬，適量五香粉，適量咖喱粉。
做法
1.彩椒切碎，備用。
2.蔥切碎，備用。
3.粉絲泡軟，備用。
4.肉末中加入雞蛋。
5.加入料酒。
6.加入鹽。
7.加入五香粉。
8.拌勻。
9.鍋中少油。
10.倒入蔥，燒香。
11.倒入肉末，快速翻炒。
12.加入醬油。
13.加入五仁辣醬。
14.加入咖喱粉。
