新鮮的魚(yú)買(mǎi)回來(lái)，通常是紅燒或者是燉魚(yú)湯。其實(shí)把魚(yú)肉剔下來(lái)做魚(yú)圓吃也是不錯(cuò)的選擇。魚(yú)圓的制作方法沒(méi)有那么復(fù)雜，主要是剔魚(yú)肉的時(shí)候要小心一些。想知道魚(yú)的做法大全以及魚(yú)丸的做法嗎?那就一起來(lái)看看吧。
方法一
材料
墨魚(yú)、蛋清、鹽、味素、魚(yú)露、生姜、木薯淀粉。
做法
1.去菜場(chǎng)買(mǎi)適量的新鮮墨魚(yú)，然后拿刀將墨魚(yú)去掉外皮，拿水沖洗洗干凈后瀝干墨魚(yú)的水份。
2.把墨魚(yú)切成小塊，再切適量生姜。
3.再用攪肉機(jī)攪把墨魚(yú)和生姜一起攪成魚(yú)蓉放入容器中。
4.為了口感更佳嫩滑，要加入兩個(gè)蛋清和適量的鹽，并用筷子沿著一個(gè)方向使勁攪拌均勻，直至蛋液全部吸收為止。
5.加入一湯匙魚(yú)露攪至吸收。
6.加入味素、木薯淀粉攪拌均勻至魚(yú)蓉起勁即可。
7.用小勺子勺適量魚(yú)蓉利用撐心做成小丸子。
8.一切準(zhǔn)備就緒之后，就要開(kāi)始煮了。倒入適量的水燒到半開(kāi)的時(shí)候，再慢慢的將做好的丸子放入水中。
9.煮沸浮上來(lái)稍微煮一會(huì)兒即可。
10.做好的丸子可心按自己的喜好沾上醬汁吃。(如美式甜辣醬汁、焙煎芝麻醬汁、番茄醬汁等)。
注意事項(xiàng)
1.把姜蔥切成末放一小碗清水里浸泡半小時(shí)，然后把渣去掉就是姜蔥水。
2.姜蔥水，鹽，蛋清，生粉這幾樣必須要按順序來(lái)逐次加入。
3.按順時(shí)針?lè)较驍嚢枋刽~(yú)蓉更易起膠，做出的丸子更有彈性。
4.用姜蔥水代替姜蔥末，做出的魚(yú)丸色澤更白。
方法二
材料
草魚(yú)魚(yú)蓉、蛋清、水、黃酒、鹽、胡椒粉、水淀粉。
做法
1.買(mǎi)了一條大草魚(yú)，宰殺后取一片魚(yú)肉，用刀把魚(yú)肉刮下來(lái)，如果有刺，順手剔除。
2.一點(diǎn)點(diǎn)刮下來(lái)。
3.刮下的魚(yú)蓉有500克，如果有塊可以再稍稍剁一下。
4.魚(yú)肉里面加胡椒粉和鹽及黃油，順一個(gè)方向攪拌均勻，然后每次稍加一點(diǎn)水，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤偌酉乱淮危钡桨逊Q(chēng)好的水全部加入。
5.調(diào)好水淀粉。
6.加入水淀粉和蛋清，繼續(xù)充分?jǐn)嚢杈鶆颍呆~(yú)蓉的韌性如何，如果韌性不足，還可以摔打一下。
7.摔打時(shí)用手抓起，高一點(diǎn)摔到盆里。
8.反復(fù)摔打，把魚(yú)蓉摔打出韌性，感覺(jué)魚(yú)蓉有魚(yú)膠出來(lái)了，就可以做魚(yú)丸了。從圖上可以看出，魚(yú)蓉明顯不同了，很有粘性。
9.鍋中放水，用手?jǐn)D出魚(yú)丸。
10.小勺子接著放入水中，這樣可以保證魚(yú)丸都是圓圓的。逐一做好魚(yú)丸。
11.下魚(yú)丸的過(guò)程不要讓水煮沸，水溫高了就隨時(shí)添加涼水，魚(yú)丸飄起來(lái)后稍等半分鐘，就撈出。
12.撈出立即投入涼水中，快速過(guò)涼會(huì)讓魚(yú)丸有彈性。
