4、剩余的油把郫縣豆瓣醬煸炒出香味，放入蒜末、姜末一起煸炒。
5、然后倒入肉末煸炒一會，放魚、料酒，放水淹沒魚，放少許老抽、醋，大火煮開，小火慢慢煨，讓湯汁的味道進(jìn)入魚肉里，這樣會更入味些。
6、湯汁差不多時，放入紅椒丁，放點糖、味精收干，撒上蔥花即可裝盤。
干煸鱔段
材料
鮮活黃鱔500克，西芹100克，雞蛋1個，干辣椒、姜、蒜各少許，豆瓣10克，料酒、鹽、醬油、醋、花椒面、淀粉各少許。
做法
1、選肚黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨，斬去頭尾，切成粗絲。西芹切絲，郫縣豆瓣剁細(xì)。
2、蛋液打發(fā)加淀粉和成糊備用;鱔絲加少許料酒、醬油腌片刻。
3、油鍋燒熱，下干辣椒炸出香辣味，下豆瓣煸至油呈紅色，下姜、蒜炒勻，加鹽、醬油，淋少許醋下鱔段燒入味盛出。
4、另起油鍋，待油溫重新升高時，將鱔魚絲粘裹蛋糊后入油鍋煸炒至鱔段水分基本揮發(fā)，加入西芹絲稍炒出香味即撈出，撒少許花椒 面即成。
美味小錦囊
鱔魚體內(nèi)常寄生鐵線蟲的蟲卵，若爆炒時間不夠，無法殺滅，吃入人體內(nèi)幼蟲會在皮膚下潛行，致使各部位皮下出現(xiàn)指節(jié)狀疙瘩，醫(yī)學(xué)上稱為“匐行疹”，藥物無法根除，只有手術(shù)才能取出。所以千萬不要貪圖鱔魚的鮮嫩而在烹調(diào)時不燒熟、煮透喲!
干煸雞
材料
嫩雞半只，青紅椒斜切圈，姜片，蒜片紅蔥頭，大蔥白斜切段，鹽，料酒，生抽，糖。
做法
1.雞半只，洗凈剁小塊，加鹽和料酒腌20分鐘入味。
2.平底鍋入油，小火慢煎。
3.至兩面微黃，備用。
4.熱油爆香準(zhǔn)備好的配料。
5.倒入煎好的雞塊翻炒片刻調(diào)入生抽，糖和少量水，蓋蓋燜5-8分鐘，起鍋前灑香菜裝盤。
干煸豆角
材料
四季豆500克，油，豬肉100克，姜、蒜末和料酒、生抽適量，鹽、糖和雞精適量。
做法
1、四季豆摘去兩頭抽去筋、掰成長段洗凈瀝干;
2、入油鍋炸至外皮略皺，撈出控干油備用;
3、鍋中留1大匙油，豬肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥;
4、倒入四季豆，調(diào)入少許鹽、糖和雞精翻炒至入味即可。
干煸茭白
材料
茭白500克，芽菜末30克，食用油30克，香油1小匙，醬油3小匙，料酒2小匙，精鹽0.5小匙，味精0.5小匙。
做法
1.將茭白削去外皮，切去老根，切成大粗條;
2.鍋內(nèi)放油，燒至六成熱，放入茭白煸炒至微呈黃色、表面起皺時，加入醬油、精鹽、味精煸炒入味，放入芽菜，烹入料酒炒勻，淋香油即可起鍋。
注意
鮮咸適宜，清淡爽口。多放點油，將茭白煸炒透才能出香味。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹干煸大頭菜做法的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的干煸大頭菜了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
