鳳梨酥的做法 做出老人孩子最?lèi)?ài)吃的鳳梨酥

  正宗臺(tái)灣鳳梨酥很有名,香甜可口,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,深受大家歡迎。那么大家知道鳳梨酥怎么做出來(lái)的嗎?今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于鳳梨酥的做法方面的知識(shí),學(xué)會(huì)了就可以在家里制作了。

  鳳梨酥的做法很簡(jiǎn)單,我們可以在家里制作。下面小編就介紹幾種做法給大家,方便大家學(xué)習(xí)。

鳳梨酥的做法很簡(jiǎn)單,我們可以在家里制作

  做法一

  主料

  鹽1/4小勺、糖粉20g、低筋面粉90g、雞蛋25g、黃油75g、全脂奶粉35g、自制低糖鳳梨餡360g。

  做法

  1、黃油軟化以后,加入糖粉、鹽,用打蛋器打發(fā)。然后倒入打散的雞蛋,繼續(xù)打發(fā)至雞蛋與黃油完全融合。

  2、低筋面粉和奶粉混合后篩入黃油里。這一步很重要,關(guān)系到鳳梨酥的口感問(wèn)題,一定要做好。

  3、用橡皮刮刀拌勻,使粉類(lèi)和黃油完全混合,拌到?jīng)]有干粉的狀態(tài),酥皮面團(tuán)就做好了。

  4、分別稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡,一共克分出20份。

  5、取一塊稱好的酥皮面團(tuán),揉成圓形,用手把面團(tuán)壓扁,放上一塊鳳梨餡。

  6、用大拇指推動(dòng)酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上來(lái),包裹住餡料。不管怎么的方法,只要將餡料包裹住就行。

  7、把鳳梨酥模具擺在烤盤(pán)上,將包好的面團(tuán)放到模具里面,用手把面團(tuán)壓平,使面團(tuán)在模具里定型。

  8、用這個(gè)方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱,175度,20分鐘左右,烤到表面金黃即可。

  9、取出來(lái)并冷卻以后即可脫模。脫模冷卻后,密封放置4個(gè)小時(shí)以后再食用,口感更佳。

  做法二

  酥皮配料

  低筋面粉90克、全脂奶粉35克、黃油75克、雞蛋25克、糖粉20克、鹽1/4小勺(1、25ML)。

  鳳梨餡配料

  冬瓜(去皮去籽)900克、菠蘿(去皮)450克、細(xì)砂糖60克、麥芽糖60克。

  做法

  1、首先制作鳳梨餡,冬瓜切去皮,除去籽以后,切成小塊。

  2、鍋里燒開(kāi)水,放入冬瓜,煮15分鐘左右,直到徹底煮熟(水要沒(méi)過(guò)冬瓜,冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了)。

  3、煮好的冬瓜冷卻后,用紗布包起來(lái),擠掉水分。

  4、冬瓜水丟棄不用,把脫水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。

  5、處理完冬瓜后,就開(kāi)始處理菠蘿了。把菠蘿去皮后,切成盡量小的丁。

  6、將切好的菠蘿丁也用紗布包好,擠出菠蘿汁。擠完汁以后的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。

  7、把菠蘿汁、細(xì)砂糖、麥芽糖放入炒鍋,大火煮開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火,不斷攪拌直到糖完全溶解。

  8、把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里。

  9、一直用小火慢慢翻炒。

  10、炒著炒著鍋里的水分會(huì)慢慢變少,餡慢慢成型。

  11、炒到金黃色狀態(tài),鳳梨餡就做好啦。

  12、做好的鳳梨餡盛出來(lái)放在碗里,冷卻后使用。

  13、做好鳳梨餡以后,就可以開(kāi)始制作鳳梨酥了。

  14、把酥皮配料里的黃油軟化以后,加入糖粉、鹽,用打蛋器打發(fā)。

  15、倒入打散的雞蛋。

  16、繼續(xù)打發(fā)至雞蛋與黃油完全融合,呈羽毛狀。

  17、低筋面粉和奶粉混合后篩入黃油里。

  18、用橡皮刮刀拌勻,使粉類(lèi)和黃油完全混合。

  19、拌到?jīng)]有干粉的狀態(tài),酥皮面團(tuán)就做好了。

  20、酥皮面團(tuán)做好以后,就開(kāi)始包鳳梨酥了。根據(jù)你制作的鳳梨酥大小,將面團(tuán)和餡料按2:3的比例稱重。

  21、取一塊稱好的酥皮面團(tuán),揉成圓形。

  22、用手把面團(tuán)壓扁,放上一塊鳳梨餡。

  23、將面團(tuán)放在虎口處,用大拇指推動(dòng)酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上來(lái),包裹住餡料。

  24、酥皮推上來(lái)以后,捏合緊,讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來(lái)。因?yàn)樗制っ鎴F(tuán)比較軟及易碎,因此包起來(lái)稍有難度,要多練習(xí)哈。

  25、把鳳梨酥模具擺在烤盤(pán)上,將包好的面團(tuán)放到模具里面。

  26、用手把面團(tuán)壓平,使面團(tuán)在模具里定型。

  27、用這個(gè)方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱,175度,15分鐘左右,烤到表面金黃即可。

  28、取出來(lái)并冷卻以后即可脫模。脫模冷卻后,密封放置4個(gè)小時(shí)以后再食用,口感更佳。

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