小貼士
1、制作鳳梨餡的時候，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡里，影響?zhàn)W的味道，只留下冬瓜肉纖維讓我們利用，就可以了哈。
2、無論是冬瓜還是菠蘿，采用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點，但這樣不會破壞瓜果里的纖維，使餡的口感更好。
3、包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮面團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹，反復(fù)多練習(xí)，才會熟能生巧。
4、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以后，鳳梨餡里的水分和糖分會慢慢向皮里滲透，到時候再品嘗，口感更佳哦。
做法三
主料
低筋面粉(80g)、雞蛋(30g)、奶粉(25g)、糖粉(50g)、黃油(30g)、豬油(30g)、菠蘿(500g)、冬瓜(500g)、白糖(50g)、冰糖(50g)、鹽(2-3g)。
做法
1、菠蘿去皮去芯，用淡鹽水浸泡半小時之后瀝水切成小塊;冬瓜去皮去籽，切成小塊。
2、將冬瓜、菠蘿、白糖、冰糖依次倒入鍋中混合，靜置半小時之后混合果肉會出水。
3、加入適量水與果肉持平即可，開大火煮沸。
4、轉(zhuǎn)小火煮至冬瓜熟爛。
5、取3/4份的果料用料理機打成蓉狀，倒回鍋中小火慢慢翻炒。
6、直至果料炒到較干，可以抱團為止，待冷卻后均分20g/個搓成球狀。
7、將黃油切成小塊，與豬油室溫下軟化。
8、分三次加入糖粉用電動打蛋器打至發(fā)白、體積變大。
9、將雞蛋打勻，分次加入粉盆中，打勻。
10、低筋面粉、奶粉混合，篩入面盆中切拌均勻。
11、揉成表面光澤的面團。
12、將面團分成每份約20g/個，搓成球狀。
13、取一份按扁，包入鳳梨餡，用手掌搓圓,朝下放置。
14、做出若干生坯。
15、擺入烤盤中，用手輕輕按壓，整理成長方塊。
16、烤箱預(yù)熱175度，上下火、中層、烤制15分鐘取出。
17、翻面再烤制3-5分鐘，上色即可。
結(jié)語：以上就是小編為大家?guī)淼年P(guān)于鳳梨酥的做法文章的全部內(nèi)容，現(xiàn)在大家對我上文所介紹的幾種做法是否有了一定的了解了呢？是不是想嘗試一下啊，那就趕快行動吧，為自己做一份美味嘗嘗。
