蛋黃酥是常見的漢族特色小吃，香甜可口，味道美味，老人和孩子都喜歡吃。那么大家知道蛋黃酥怎么做出來的嗎？做蛋黃酥蛋黃怎么處理呢？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于蛋黃酥的做法方面的知識。
蛋黃酥的做法是很簡單的，下面小編就介紹幾種制作蛋黃酥的方法給大家，方便大家在家里制作?！?/p>
做法一
主料
中筋面粉150g、豬油60g、細(xì)砂糖5g、水65g、低筋面粉120g、紅豆沙375g、咸蛋黃8個、全蛋液適量、白芝麻少許。
步驟
1、油皮原料中，豬油加入過篩的中粉和細(xì)砂糖搓成成屑狀，加入水揉至表面光滑，用保鮮袋套好，靜置30分鐘。
2、油酥原料的豬油加入過篩的低粉揉勻，將松弛好的油皮分割成18克/個，油酥分割成12克/個。
3、將油皮壓扁，加入一份油酥包成球狀，收口朝上。
4、取一份油酥皮搟成牛舌狀。
5、松弛后的面團(tuán)搟成長條，卷成小筒，收口朝上，松弛20分鐘。
6、蛋黃洗凈后倒入少許酒(去腥)，以180度烤至表面金黃晾涼，切成兩半。
7、紅豆沙分成25克/個，每份包入半個咸蛋。
8、取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指從中間按下，然后四角收緊成圓球，搟成圓形。
9、包入7收緊口，收口朝下排入烤盤。
10、表面均勻地掃上蛋黃液，撒少許芝麻，入預(yù)熱180度的烤箱，中層，上下火，30分鐘。
做法二
用料
普通面粉150g、黃油(或豬油)60g、白砂糖10g、水70g、低筋粉160g、黃油(或豬油)75g、咸蛋黃8-16個。
做法
1、所有油皮材料混合，攪拌成團(tuán)后，移到臺面上揉搓，至表面光滑，不粘手。
2、用保鮮膜裝好，松弛10分鐘將油酥材料混合拌勻。
3、油酥：將低筋粉和黃油拌勻，移至臺面上揉搓。
4、至面粉和黃油完全融合，不粘手，表面略光滑即可。
5、把油皮和油酥平均分割成16份。
6、用分割好的油皮把油酥包起來。
7、收口捏緊把油酥團(tuán)輕輕拍扁，用搟面杖將油酥皮從中間向上搟開，向下?lián){開。
8、由上往下將油酥皮卷起，將酥皮豎著。
9、如剛才一般再次搟開。
10、由上往下卷起，蓋上保鮮膜，松弛約10分鐘。
11、將松弛好的油酥收口朝上，從中間想外搟開蛋黃切半，包入分割號的豆沙中(豆沙約15g)。
12、把豆沙蛋黃放到油酥皮中央，蛋黃切面朝上。
13、用虎口將油酥皮邊緣慢慢向內(nèi)收，捏緊收口。
14、收口朝下放入烤盤，表面刷上蛋黃。
15、撒上幾粒黑芝麻。
16、烤箱預(yù)熱200度，中層，上下火，20分鐘。
小貼士
1、烤箱溫度以個人烤箱實際情況做調(diào)節(jié)。
2、咸蛋黃買回來后，可以先用玉米油泡2天，這樣蛋黃更加滋潤，也沒有異味。
做法三
主料
高筋面粉(80克)、低筋面粉(20克)、糖分(15克)、清水(45克)、黃油(30克)、蛋黃(10克)、低筋面粉(100克)、白油(60克)、咸蛋黃(適量)、蓮蓉(適量)。
做法
1、黃油室油軟化。
2、制作水油皮，將面粉和糖粉混合過篩后砌粉墻。
3、中間加入蛋黃，黃油，加入清水混合。
4、反復(fù)揉搓均勻，至面團(tuán)光滑不粘手狀態(tài)。
