5、用保鮮膜裹住，安松弛一小時以上待用。
6、制作油酥，面粉過篩后砌粉墻，中間加入白油，反復(fù)揉搓均勻，至面團(tuán)光滑不粘手狀態(tài)。
7、用保鮮膜裹住，松弛一小時以上待用。
8、咸鴨蛋黃抹些白酒。
9、放入烤箱150度，5-10分鐘。
10、使咸蛋黃烤出油即可。
11、分餡料：蓮蓉餡(約28克) + 咸蛋黃一個(約8克)= 36克
12、用蓮蓉將蛋黃包裹，揉成餡團(tuán)待用。
13、將松弛好的兩種面團(tuán)分割成若干等份(每個分量為：水油皮面團(tuán)16克、油酥面團(tuán)12克)。
14、將水油皮面團(tuán)16克壓扁后，將分好的油酥面團(tuán)12克包起來。
15、捏緊接口揉成團(tuán)，即成油酥皮。
16、將油酥皮用搟面棍搟長，然后卷起來，再往長的方向搟，仍然搟長，再卷起來，成劑子，如圖17-20，再靜置松弛10分鐘左右。
17、將劑子放平用搟面杖搟成圓片。
18、包入蓮蓉蛋黃餡團(tuán)，逐漸收口，將底部封嚴(yán)不要露餡。
19、翻過來整好呈圓球形。
20、后擺入烤盤，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱。
21、200度，烤20分鐘，即可出爐。
做法四
主料
豬油(板油)25克、細(xì)砂糖3克、面粉75克、水33克、豬油30克、低筋面粉60克、自制紅豆沙120克、蛋黃8個、全蛋液適量、黑芝麻適量。
做法
1、油皮材料：豬油25克 細(xì)砂糖3克 中筋面粉75克 水33克混合均勻，成為光滑的面團(tuán)。油酥材料：豬油30克 低筋面粉60克混合均勻，成為光滑的面團(tuán)，兩個面團(tuán)靜置10分鐘。
2、油皮、油酥分別稱量出8份。
3、用油皮包裹著油酥。
4、稍壓扁面團(tuán)后用搟面杖搟開。
5、由下往上卷起。
6、豎著放置面團(tuán)，再一次搟平。
7、由下往上卷起，靜置10分鐘。
8、紅豆沙每份15克，包住蛋黃。
9、面團(tuán)搟開包裹著豆沙團(tuán)，收口向下放置，碼好蛋黃酥以后，上面刷一層蛋液。
10、撒上黑芝麻。
11、放入預(yù)熱好的烤箱中層，200度20分鐘即可。
小貼士
1、中式點(diǎn)心只要按照步驟來，成功率應(yīng)該都不錯的哈
2、表面應(yīng)該刷蛋黃液，這樣上色會好一些，我刷的全蛋液，所以顏色就淡了
3、不做不知道，做了才知道這個的熱量簡直超級高啊，光看看豬油的分量就怕怕，嘿嘿，但忍不住還是要說，灰常地好吃哈、
做法五
主料
中筋面粉80克、豬油30克、糖粉10克、鹽1/4小勺、水35克、低筋面粉80克、豬油35克、紅豆沙100克、咸蛋黃10個、蛋黃1個、黑芝麻適量。
做法
1、將油皮材料混合均勻揉至光滑，松弛30分鐘后，分割成大小一致的10份小團(tuán)。
2、將油酥材料搬運(yùn)，分割成大小一致的10份小團(tuán)。
3、咸蛋黃用香油浸泡后噴些米酒(我用的白酒)，放入烤箱。150℃烤熟，約8-10分鐘。
4、將紅豆沙分割成每個10克的小團(tuán)，包入放涼的咸蛋黃。
5、用油皮包入油酥，搟卷2次，松弛30分鐘后搟成圓形，包入紅豆沙咸蛋黃餡。
6、表面刷2次蛋黃，在撒少許黑芝麻。放入烤箱。200℃，烤25-30分鐘即可。
結(jié)語：以上就是小編為大家?guī)淼年P(guān)于蛋黃酥的做法文章的全部內(nèi)容，現(xiàn)在大家對我上文所介紹的幾種做法是否有所了解了嗎？是不是想吃啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美味。
